好吃的面条，做法多样，煮炒炝拌任你选
好吃的面条做法多样，煮炒炝拌任你选，简简单单就可以做出一碗香醇美味的好吃面。
一、银丝面
烹调时间：30分钟
[材料]中筋面粉500克，鸡蛋清75克。食用碱4克，青蒜末8克，白胡椒粉1/5小匙，味精1小匙，鸡清汤750克，熟植物油36克。
制作方法
①将面粉放入盆内，中间扒窝，把食用碱用清水50克溶化后倒入面粉中，再加入鸡蛋清拌和，揉搓成雪花状面絮。15分钟后，再反复揉搓均匀，然后擀成40厘米长方片，撒上干面粉，用刀切成银丝生面条。
②将味精、植物油、青蒜末平均分放于五只碗中。锅置旺火上，锅内放清水烧沸，面条分两次煮熟。
③每只碗内放入沸鸡清汤150克，然后将面条均匀地捞入碗里，撒上白胡椒粉即成。
二、糖醋宽心面
[材料]中筋面粉300克，鸡蛋1个，黄瓜50克。白糖20克，醋2小匙，酱油1小匙，精盐1/5小匙，熟芝麻10克，香油2小匙。
制作方法
①面粉放入容器内，磕入鸡蛋，加入用精盐调成的淡盐水和成硬面团透，擀成薄薄的长方片，撒面粉，折叠起来，切成0.7厘米宽的面条。
②锅内加水烧开，下入面条，用筷子轻轻拨散，用中火烧开煮至面条软熟，捞入凉水内投凉，捞出沥去水，放入碗内。
③锅内加水350克，下入白糖、醋、酱油、香油烧开，出锅浇在煮熟的面条上。
④黄瓜洗净，切成丝，放在面条上，再撒上熟芝麻即成。
[厨房小顾问]
面板如果小，就将面团分成几块擀。上下撒些面醭防止相互粘连。
三、咖喱牛肉面
烹调时间：2.5小时
[材料]细面条800克，牛肉500克。咖喱粉2小匙，葱末25克，精盐1大匙，味精1小匙，植物油50克。
制作方法
①将牛肉洗净，切成宽12厘米左右的长条，放入水锅中烧煮2~3小时，烧至八成熟。
②炒锅上火，舀入植物油烧热，加葱末略煸，再加咖喱粉煸炒后倒入牛肉汤内，煮约10分钟，把熟牛肉捞出，切成薄片。
③锅内加水烧沸，投入面条，煮至面条浮起，加冷水少许，待再煮沸时，将面条盛入碗中，上面放些熟牛肉片，并加精盐、味精和煮沸的咖喱牛肉汤即可食用。
[厨房小顾问]
揉好的面团在上面盖上一块潮湿的纱布，静置场20分钟左右。场好后继续加入少量面粉，用力揉面，面越揉得有力，煮出来的面越筋道。
四、甜水面
[材料]中筋面粉500克，白糖1大匙。酱油100克，精盐2小匙，蒜泥25克，味精2小匙，香油2大匙，辣椒油75克，植物油25克。
烹调时间：20分钟
制作方法
①面粉加清水、精盐和匀，揉成面团，用湿布盖住，约30分钟，再揉成团，压成圆饼，两面抹油，擀成厚约1厘米的面皮，切成宽约1厘米的面条备用。
②将甜红酱油、红油辣椒、精盐、白糖、味精放入碗内。锅放水烧沸，两手捏着面条的两端，拉成筷子粗细的面条入锅，煮熟后捞入调料碗内，放上蒜泥，淋上香油拌匀，即成。
[厨房小顾问]
另外一种蒸面条的方法：蒸面条待锅开后10~15分钟取出，放到炒菜锅和炒好的菜配合拌匀。笼篦上铺上屉布，把上述拌匀的面条均匀铺在笼篦上，开锅后20~30分钟即可。
五、蒸面条
[材料]中筋面>条500克，鸡蛋5个，菠菜50克，香油2大匙，精盐1大匙，猪肉汤300克。
烹调时间：15分钟
制作方法
①将面条入沸水锅中煮熟；菠菜择洗干净，改刀切成小段备用。
②将4个鸡蛋磕入碗内搅打均匀，加入肉汤、精盐搅匀备用。
③再放入面条、菠菜，磕入1个鸡蛋，不用搅，上笼用中火蒸约10分钟，食用时淋入香油即成。
[厨房小顾问]
把面切成想要的面条粗细。拿住生面条的一端，抖动，可去除多余面粉。水沸腾后入锅，水沸后，加少许凉水，反复浮起2次后即可捞出。冷吃热吃加卤料均可。鸡蛋、肉汤、精盐三者要调匀，防止精盐沉底，上淡下咸。
六、茄汁海鲜面
烹调时间：35分钟
[材料]中筋面粉500克，虾仁50克，鱿鱼40克，黄豆芽10克，草鱼肉50克，萝卜泡菜40克，辣白菜40克。精盐、鸡精各2小匙，酱油2小匙，香油1小匙，植物油40克，番茄汁2小匙。
制作方法
①先把面粉加入精盐、鸡蛋、冷水和成面团好，擀成片切成细面条备用。
②把鱿鱼切花；草鱼肉切片。以上材料均用开水烫一遍。
③泡菜萝卜切片；辣白菜切段；葱切斜段，黄豆芽择洗干净。
④把备好的面条煮熟后放入碗中，把汤调好味道加入切好的料煮2分钟，入调味料，盛出即可食用。
七、牛肉汤面
烹调时间：30分钟
[材料]荞麦挂面200克，卤牛肉75克，青菜心60克，香菇10克，鸡蛋1个。葱末、姜末、蒜末各10克，精盐1/2小匙，味精1/5小匙，鸡汤500克，香油2小匙，植物油30克。
制作方法
①青菜心、香菇分别洗净；卤牛肉切成大薄片；香菇切成丝。
②锅内加油烧热，下入葱末、姜末、蒜末炝香，加入鸡汤烧开，下入荞麦挂面用筷子轻轻拨散，用小火煮开，加入精盐煮熟，面条捞入汤碗内。
③鸡蛋磕入鸡汤内，下入青菜心、香菇丝煮至鸡蛋熟透，捞入面条碗内。
④再往鸡汤内加入味精、香油，出锅倒入面条碗内，卤牛肉片码放在面条上即成。
八、鱼丸清汤面
烹调时间：15分钟
[材料]拉面150克，鱼丸4个，鸡蛋1个，青菜30克。鲜汤2000克，植物油30克，葱末、姜末各1小匙，精盐、味精各3克，料酒15克，香油1小匙。
制作方法
①将鸡蛋打入碗内搅散，用炒勺摊成蛋皮，再切成蛋皮丝；青菜择洗干净，沥干水分。
②炒锅上火烧热，下入植物油，放入葱末，姜末炝锅，烹料酒，加入鲜汤，见汤沸。
③再下入拉面、鱼丸，煮10分钟至熟，下入精盐、味精、料酒，撒上鸡蛋丝和青菜，淋香油，出锅装碗即可。
九、懒人面
烹调时间：40分钟
[材料]中筋面粉500克，红椒圈10克，葱叶圈10克，辣白菜段50克，萝卜泡菜100克。精盐1小匙，味精1小匙，鸡精2大匙，辣椒油1大匙，胡椒粉1小匙，酱油2小匙。
制作方法
①先把面粉和成面团，好，擀成片，切成细面条，放入油中炸熟备用。
②把炸好的面条加入开水中煮熟，再加汤加入调味料，到入碗中，表面放上红椒圈、葱叶圈、辣白菜段、萝卜泡菜，即可食用。
[厨房小顾问]
注意掌握好面的软硬度，面要切得精细均匀，不宜煮的过久。
十、三丝卤面
烹调时间：15分钟
[材料]高粱挂面200克，熟鸡脯肉100克，胡萝卜、水发黑木耳各50克。料酒2小匙，精盐、鸡精各1/2小匙，味精2克，葱丝、姜丝各10克，湿淀粉2小匙，植物油40克。
制作方法
①熟鸡脯肉、胡萝卜、黑木耳均切成丝。
②锅内加水烧开，下入高粱挂面煮熟捞出，投凉，挑入碗内。
③锅内加油烧热，放入葱丝、姜丝略炒，下入胡萝卜丝、黑木耳丝炒熟，加入全部调料(不包括湿淀粉)炒匀，下入鸡丝炒开。
④用湿淀粉勾芡，浇在煮熟的面条上即成。
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