外焦里嫩鲜香可口的椒盐排骨，嘎吱嘎吱来一口！_美食料理

正读书

2023-02-28 23:18:57

这是一道在广东非常有名的排骨做法，椒盐其实并不是指花椒盐，而是用青红椒粒和蒜茸爆香，把炸好的原料丢进去，放少许盐和味精大火翻炒。有些需要放上好的黄酒，当黄酒倒入热锅，瞬间激发出熏人欲醉的香气，让人不禁食指大动，因此选用优质黄酒是椒盐排骨的重中之重！

配料：猪小排400g，鸡蛋黄1个，淀粉1汤匙，面粉1汤匙，红尖椒1个，尖椒1个，食盐1/2汤匙，蒜2瓣，黄酒1汤匙，植物油200毫升，小洋葱2个

第一步：

排骨洗净剁小块，用适量黄酒和盐抓匀腌一会儿

第二步：

把一个鸡蛋黄倒进排骨中抓匀

第三步：

然后将适量的面粉和淀粉倒进去搅拌均匀后腌制两个小时最好

第四步：

青红椒、小洋葱和蒜全部切末备用

第五步：

坐锅倒油，把排骨放进去炸，表面焦黄色就可以出锅备用

第六步：

把油倒出，剩一点底油大火煸青红椒、小洋葱和蒜末五秒钟出香气

第七步：

接着把炸好的排骨倒下去，放一些盐，然后下最重要的黄酒，这时候香气会扑鼻而来，大火快速炒几下就可以了，一盘色香味俱全的椒盐排骨就这么轻松搞定了，是不是满满的成就感呢？！

小贴士：

1、排骨一定要用精肉排，能稍微带点肥的更好，排骨要提前腌制几个小时最好，那样能更好入味；

2、放蛋黄是为了让排骨色泽金黄且口感酥脆，放全蛋也没问题；

3、面粉和淀粉的按1:1，一点点的放，当感觉非常粘时即可停止；

4、炸排骨的时候先用六成的油温，中火，把排骨先炸的差不多熟了，然后再开大火让油温上升使排骨表面呈现诱人的金黄色泽；

5、放黄酒时火要大，只有锅热才能滋出黄酒的浓香，排骨才能挂上味儿，倒黄酒的时候最好能在锅上转着倒一圈，这样受热才会均匀；

6、当把黄酒倒下去炒排骨的时间应控制在五秒，炒时间长了酒味会跑掉。