牛肉这样做吃着很鲜嫩，厨师长分享饭店私房菜做法，下饭小炒菜
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今天为大家分享一道私房菜，玉米粒焖牛肉的家常做法，主要以牛肉、玉米为原料，通过焖制而成。牛肉可以说是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱。
下面我们就具体讲解一下具体的做法，话不多说我们开始操作。
【牛肉玉米粒】
1.首先，我们准备一下食材，牛肉一块，切成花生大小的颗粒，把牛肉粒倒入清水中，仔细的洗去血水，多冲洗几次。
2.清洗干净以后，控去水分，放在盆中，加入
食盐2克、胡椒粉1克、料酒5克、生抽5克、老抽2克、
顺着一个方向快速搅拌，利用食盐的渗透原理，给牛肉入味。
3.搅拌均匀以后，打入一个鸡蛋清，再次搅拌，让蛋清均匀的裹在牛肉上，然后再把蛋黄打入盆里，再次搅拌均匀，鸡蛋遇热迅速凝固，能够锁住牛肉的水分。
4.再撒入干淀粉8克，再次搅拌均匀，淀粉比较细腻，能够填补牛肉纤维的缝隙，进一步锁水，使口感更加滑嫩然后静置5分钟，腌制入味。
5.准备玉米粒一小盆，青椒一个，去籽后，切成小颗粒，红椒半个，也切成小颗粒，都和玉米放在一起，生姜一块，先切薄片，再切成细沫，大葱白破开，切成细葱花。
6.所有食材都准备好了，下面把配菜焯一下水，锅里烧水，水开后，倒入玉米和青红椒粒，焯水30秒钟，倒出用水冲洗，控干水分。
7.下面，我们再把牛肉滑一下油，锅里烧油，油烧至4成热时，4成热的油温，油面不会冒烟，倒入牛肉，开中火，温度不宜过高，用勺子打散粘连在一起的牛肉，在油锅里炸40秒钟，倒出控油。
8.紧接着，我们开始烹饪，锅里留底油，倒入葱姜末，炒出香味，加入海鲜酱，用勺子搅拌化开后，倒入玉米粒，青红椒粒翻炒几下。
9.这个时候，开大火，倒入牛肉粒，翻炒几下，把牛肉翻匀，淋入料酒5克，利用料酒遇热挥发的特性，减少牛肉的腥味，快速的翻几下开始调味。
10.加入食
盐2克、胡椒粉1克、白糖1克、
翻炒化开调料，勾入水淀粉，淀粉遇热糊化，能够使汤汁粘稠，使食材更容易入味，开大火收一下汤汁，出锅前，加入一点明油，翻匀后，就可以出锅装盘。
好了，这道好吃又美味的玉米粒焖牛肉就做好了，喜欢的朋友有空赶紧试一下吧。
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