原标题：吃鲜虾，水煮还是油炸？两者都不！学渔夫的绝招，鲜味足而不失

优质的食材，往往只需要用最简单的烹调方法。有经验的食客在吃新鲜的河鲜和海鲜的时候，真的是“大声喧哗，道道简朴”。只要食材新鲜干净，我喜欢用生鱼片和水煮的方式来吃。我试尽量保持食材的原汁原味，不想用任何复杂的调料和烹调方法，吃出来的是“鲜、嫩、滑”，虽然吃法简单，但是掌握对刀法和火候的要求也相当严格，生鱼片要切成薄片均匀，水煮要恰到好处，才能在鲜味、口感和营养之间找到完美的平衡。

而大虾是日常饮食中最常见的鲜味之一。新鲜活虾的最佳吃法是什么？有的人喜欢水煮，有的人喜欢油炸，但这两种方法都不是最好的，会破坏虾的鲜味。其实这是一种很好的吃法，但即使是简单的水煮，虾的质地和味道也会有很大的不同。

直接在水中煮的“煮”法，难免会将虾中的“鲜味”流失到汤汁中，使虾水汽增多，虾肉松散。其实海上的渔民吃虾是有办法的。将海里捕获的鲜虾直接丢入铁锅中，加入少许盐，让鲜虾所含的水分“煮”熟。大虾可以完全保留鲜味，没有丝毫损失，而且虾肉紧实有弹性，比“水煮”的煮法好吃多了。

“煮”虾

用料：鲜虾、葱、姜、盐

1、虾越新鲜越好。活虾是最好的。不要对冷冻虾使用此方法。虾里面的水分不够，活虾不用“挑”。

2.在铁锅中加入几汤匙水。这不是用来煮虾的，而是用来做调料的。放入几片姜和大葱，加少量盐，煮1分钟让锅里的少量水融入香料。闻。

3、将大虾倒入锅中，用中火慢慢“煮”开，一边摇晃锅子，以免粘锅。

4.虾的一面变红后，将虾翻过来煮另一面。

用这种方法虾必须是新鲜的。不新鲜的虾缺水，容易变褐。注意虾入锅后大概需要3-4分钟。一面变红后，立即“煮”另一面，以免虾肉过热。肉变得木质并失去弹性。

活虾的虾线不需要挑出来，但冻虾和冰鲜虾必须挑出来。死虾的虾线会发酵，滋生细菌。

分享一个简单的吃虾的蘸酱，姜剁成细末，加点花生油和比较优质的生抽，推荐万庄的好生抽，蘸料挺新鲜的。