二月二龙抬头，蓬松柔软大包子抓紧吃，全年圆满有福气
今天是农历的二月初二，俗称“春耕节”，也到了一年开始忙码的季节，今天很多公司开始正式复工了，老公早上也去上班了，一早就蒸了包子给他吃，希望他全年圆满顺利，福气伴随他，借这个吉日，期盼满满。
宅在家里整整一个月了，虽然从上周开始我们公司已经开始上班了，但是由于我是坐公共交通——地铁上班，所以领导让我在家办公，特别感谢领导对我的照顾。宅在家里的这段时间，我几乎把以前不会做的面食都做了一遍，特别是包包子，以前从来没有敢下手过，因为怕蒸不好，蒸出来像石头一样硬还浪费面粉，所以迟迟未动手。
这两天在家有空，就照着网上的食谱研究了，真没有想到啊，第一次做包子就成功了，个个又大又白，蓬松柔软又光滑，超级的好吃。只蒸了一笼，出锅就被孩子抢光了，还好我提前尝了一个，味道极其棒。因为害怕浪费食材，所以我的馅料选择的是香葱鸡蛋馅，没有做肉馅的，现在的肉实在是太贵了，怕不成功，浪费了。香葱鸡蛋馅儿的也非常香，鸡蛋含丰富蛋白质，补充孩子所需的营养，小葱特别的提味，这两样搭配也正好。
做包子其实真的发现不难，很多人失败的原因就是因为发酵的过程没有到位，以前我也不懂，但经过这次的实验成功后，我就迫不及待的想把这个成功经验分享给和我一样对于蒸包子这件事情忘而却步的人，下面就一起来看看我是怎么做的吧！
【家庭版蒸素包子技巧】
食材：
高筋面粉……500g
盐……2勺
酵母……5g
葱……1把
鸡蛋……3个
温水……1碗
——开始制作——
① 准备一碗温水，将5g酵母倒入温水里化开，这一步比较重要，温水可以促进酵母的活性，不要用开水，会烫死酵母的活性。
② 准备好500g左右的面粉，用高筋面粉更好，如果没有就用中筋面粉，加入2勺盐。
③ 然后用化开的酵母水来和面，边倒边搅拌，和成比较软一些的面絮。
④ 然后将面絮倒在案板上来回的揉搓，做包子揉面太关键了，这一步就是做好包子的关键，一定要多揉，来回的揉搓，如图所示，先将面团搓长后，再卷回来压扁继续揉，就这样来回的揉搓至少10分钟，包子的面团才算是揉好了揉到光滑细腻的状态，用保鲜膜包好，放在温暖处发酵，这个发酵要看各地的温度来定，我在南方，这边的温暖有18-20度左右，所以一般1个小时就发起来了，如果你那里较冷，放在温水的盆上，盖上盖子发酵更快。这里我要告诉大家一个技巧，就是把面团用保鲜膜包起来发酵的会更快速，因为完全密闭促使面团快速发酵，你可以试一试。。
⑤ 发面的时间，我们来准备包子馅，先在碗里打入3个鸡蛋，搅散，锅中倒油预热，下入蛋液，快速炒散，然后倒入切好的葱花，加入盐，生抽，翻炒均匀就可以出锅了，出锅后晾凉备用。
⑥ 发好后，面团取出不用揉搓，稍微团成长条，切成小剂子。
⑦ 将小剂子擀成中间厚边缘薄的包子皮，然后将一馅包入后，右手大拇指粘住面皮不动，食指不停的捏，捏三四个褶左手转动一下，最后捏出一个小花心样的收口，我也是第一次学包包子，能包这样非常不错了！哈哈！大家凑合着看吧。
⑧ 包好的包子千万不要立马上锅蒸，要盖上保鲜膜或者干净的毛巾再醒发15分钟，我差不多又醒了20分钟左右，看着体积明显的变大，手一碰柔软无骨的样子就是发好了，这一步省略了，包子蒸出来就是实在的，不蓬松，大家一定要记得哦。
⑨ 锅中水烧开，将发好的包子放入锅中，大火蒸15分钟，然后关火焖5分钟出锅，揭开盖子要小心，不要让水滴在包子上。这样完美的包子就出锅啦。又大又白又蓬松柔软，超级的好吃哦！
为了让大家看是不是真的柔软成功了，我其实还做了动图的，大家可以看一下，还让儿子配合我掰开包子来看，真的是软软的，特别成功，用我这个方法一定能做成功包子。如果温度较地的地区可以多放一点儿酵母促进快速发酵。
