夜市档炒钉螺为什么那么好吃？记住这点，出锅后真过瘾一盘不够吃
炒钉螺大家都很喜欢吃，一般我们的做法就是爆炒或者海鲜捞汁，口味基本都是麻辣为主，这样吃起来非常过瘾好吃。特别是烧烤店或者大排档非常深受食客喜爱的一道美食，也是一道下酒的菜品。
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那么今天我们就来做这道大排档都非常喜欢吃的爆炒钉螺，怎么炒钉螺好吃又容易吸，钉螺不会很老又会收缩，而且我们的麻辣口味非常好吃，麻辣鲜香，越吃越上瘾的爆炒钉螺怎么在家里做起，想吃的时候就在家里做。
爆炒钉螺准备食材：
主料：钉螺1000克
配料：料酒30克 姜丝15克 葱15克 色拉油50克 猪油50克 50克姜丝 蒜子30克 葱10克 香叶2克 桂皮3克 干辣椒5克 青花椒5克 青红辣椒圈120克 香菜10克 葱段10克
调料：料酒20克 味达美酱油5克 盐5克 鸡精5克 味精5克 胡椒粉1克
第一步
我们锅中加入清水，然后加入钉螺1000克冷水下锅，我们购买的钉螺一定是需要尾巴的壳敲开的那种，一般我们买现成比较好，因为自己敲的话比较麻烦。冷水下锅主要目的能把钉螺的沙子和海鲜的腥味焯出来。
然后在锅中加入去腥三件套，料酒30克 姜丝15克 葱15克，我们慢慢煮！
我们看到钉螺冒泡5秒左右即可捞起来沥干水分备用，因为我们不能焯水时间很长，这样我们的钉螺就会容易收缩，吃起来就不会吸不出去。
第二步
我们锅中下入底油加入色拉油50克和猪油50克，因为我们用到混合油这样炒的话钉螺更香吃起来更润滑好吃
把50克姜丝加入锅中小火炒香
然后再加入30克的蒜子炒香
我们的葱姜油炒香后加入干辣椒30克和豆瓣酱30小火炒香炒酥
然后加入葱10克 香叶2克 桂皮3克 干辣椒5克 青花椒5克一起炒香，我们加入香料主要就是去腥增香的
我们再加入适量的高汤或者清水
然后再加入焯水干净的钉螺一起翻炒入味
我们进行调味加入料酒20克 味达美酱油5克 盐5克 鸡精5克 味精5克 胡椒粉1克，我们可以根据个人口味进行微调即可。
然后再盖上盖子焖煮3分钟
加入青红辣椒圈120克 香菜10克 葱段10克一起翻炒均匀即可出锅
我们的爆炒钉螺就制作完成啦！
爆炒钉螺主要要点：
1.钉螺我们需要买优质新鲜的，干净的钉螺吃起来不会有吃出来沙子
2.我们的钉螺焯水的时候时间不宜过长，因为这样不容易吸出来，吃起来影响口感。
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