春天多给孩子这样吃，营养丰富促进发育，鲜香美味一锅不够吃
玉米素有“长寿食品”的美称，把玉米磨成面更香更美味，含有的营养物质也更容易消化和吸收。
一直以来玉米都是人们粮食的主要来源之一，随着人们对健康的重视，近年来，玉米已经成为了一种非常热门的健康食品，并且相比之前比较单一的食用方法，现在也已经被开发出很多种的制作方法，口感上更加美味了。
我家对玉米的各种吃法都很喜欢，经常把玉米磨成面做粥，做面条，也时不时地做成大馒头，家人总说用玉米面做的食物总有一股淡淡的香甜味。今天跟大家分享我家经常用玉米面做的大饺子，搭配的馅料我用到了鲜美的裙带菜，裙带菜的可是被称作微量元素和矿物质的天然宝库，春天多给孩子做着吃，对孩子的骨骼以及智力发育都是十分有益的，下面就一起来看看我是怎么做的吧。
& 玉米面海菜大饺子 &
所需食材：玉米面（细）200克、荞麦面粉 300克、干酵母 4克、面碱 一丢丢
馅料：裙带菜（盐渍）一把、鸡蛋 3个、小葱 2根、食盐 适量、蚝油 1大勺、白糖 少许、一品鲜酱油 1小勺、白胡椒粉 适量
1，首先把玉米面用开水烫一下，一边加入开水一边用筷子搅拌，开水大约在170克左右，如上图所示。
2，把烫过的玉米面放置温热时加入干酵母，再加入一丢丢面碱，搅拌均匀，注意一定要等玉米面不烫手的时候才可以加入干酵母，如上图所示。
3，接着再加入荞麦面粉，并加入125克左右的温水，同样一边加入一边搅拌，至没有干面粉的大面絮状即可，根据面粉的吸水性适当的调整用水量，如上图所示。
4，面粉揉成一个光滑的面团，放在温暖的地方密封发酵至1.5~2倍大，如上图所示。
5，我使用的是盐渍的裙带菜，大约20分钟就可以泡发好了，洗净并控净水分备用，如果使用的是干的裙带菜，浸泡的时间要久一些，如上图所示。
6，鸡蛋打散后加入少许盐增加底味，锅中加入适量的玉米油，把蛋液炒熟并炒成小碎块，放凉备用，如上图所示。
7，裙带菜切碎后用纱布辅助攥干水分放在料盆中，再加入切好的小葱碎，如上图所示。
8，鸡蛋碎放凉后也放入料盘中，喜欢吃肉的可以加入适量的肉末，接着开始调味，依次加入食盐 、蚝油 、白糖 、一品鲜酱油 、白胡椒粉以及适量的玉米油，因为没有加入肉，玉米油的量可以适当多一些，裙带菜油多点比较好吃，把调味料与菜翻拌均匀，如上图所示。
9，馅料翻拌均匀就放置一旁备用，如上图所示。
10，面团发酵好了表面有不均匀的裂纹，内部全是蜂窝组织，在案板上撒少许干面粉，把面团揉搓排气揉至光滑，如上图所示。
11，揉好的面团搓成长条并分成大小合适的小面剂子，再擀成中间厚边缘薄的饺子皮，要比普通饺子皮稍微厚一些，如上图所示。
12，再加入适量的馅料包成大饺子，依次全部包好，如上图所示。
13，电饼铛或平底锅中刷适量的油，摆入包好的大饺子，每个饺子之间要留有一定的空隙，大火煎制，也可以直接用蒸锅蒸熟，如上图所示。
14，煎至底面定型后加入没过饺子三分之一的水，盖上高一些的盖子焖蒸，如上图所示。
15，等到锅中的水分全部收干，大饺子的底部也变得金黄后即可关火盛出，如上图所示。
16，底部焦香，表皮松软，内馅特别鲜美的大饺子就做好了，虽然是素馅的，可一点不比肉馅的口感差，我老公和孩子都抢着吃，煎了一大锅还没够吃，下次可得多做一些了。
& 微笑的碎碎念 &
1，在玉米面中加入面碱可以使成品口感更香更好。
2，荞麦面粉可以用普通面粉替换。
3，馅料中的玉米油可以稍微多加一些，口味会比较好。
4，先把大饺子生胚煎制底部完全定型才可以加水。
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