今日冬日，开始数九，习俗要“加菜”，6道热菜换着吃，驱寒滋补
12.21就是今年的冬至节气，是冬天最为重要的一个节气，从冬至开始就进入了数九，一年中数九是最冷的时候，真正的寒冷也将来临，在冬至这天，民间流传着很多习俗，最常见的就是北方吃饺子，南方吃汤圆。当然冬至这天也有“加菜”进补的习俗，天气越来越寒冷，我们的身体也需要补充营养，下面就和大家分享6道热菜，驱寒暖身，天天换着吃，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧。
啤酒鸭
1.准备食材：
准备
芹菜三根
，切成段备用。
准备
青椒、红椒各半个
，分别切成菱形片备用。
准备
嫩鸭半只
，剁成均匀的小块，放入清水中抓洗几下，浸泡10分钟，浸泡更容易去除鸭肉中的血水。
切点
生姜片、葱片、大蒜一小把
拍散放在同一个盆中，加入
干辣椒几粒
，
八角2粒
备用。
2.把鸭块焯一下水：
锅内烧水，
加入少许食盐
入底味，
料酒10克
去腥，把鸭块冷水放入锅中，水烧开以后打去锅中的浮沫，焯水2分钟左右捞出用清水冲洗干净，控水备用。
3.开始烹饪：
锅内烧油，
放入一小把冰糖
，开小火熬至冰糖融化，糖汁变成红棕色时把鸭块倒入锅中快速翻炒，让鸭块均匀裹满糖色，煸炒2分钟左右炒出鸭块中的肥油，鸭肉炒香以后放入葱、姜等小料，开小火炒出香辣味。
加入老抽2克
提色，
料酒5克
去腥翻炒均匀，
倒入一罐啤酒
，啤酒能起到去腥增鲜的作用，香味更加的醇厚，转大火把汤汁烧开，开始调味：加入
食盐3克
，
生抽5克
，
蒸鱼豉油5克
搅拌均匀，盖上锅盖转小火炖15分钟。
15分钟以后鸭块已经熟了，转大火把汤汁收至粘稠，倒入准备好的食材翻炒几下，炒至断生再
撒入少许白芝麻
翻匀以后即可出锅，一道鲜嫩入味的啤酒鸭就做好了。
香菇小炒肉
准备
五花肉500克
，去掉肉皮，改刀成均匀薄片备用。
准备
香菇几朵
，把根部去除，切成片备用。
准备
小米椒几个
，斜刀切成段备用。
准备
线椒三根
，同样切成段备用。
切点
洋葱丝、大蒜片、生姜丝、葱花
放在一起备用。
2.把肉片滑煮一下：
锅内烧水，加入
料酒5克
去腥，
食盐少许
入底味，把肉片放入锅中快速搅散，让其均匀受热，逐渐加热的过程中国五花肉会析出血水，水烧开以后打去锅中的浮沫，焯水2分钟左右，肉片变白以后倒出来用清水冲洗干净，控水备用。
锅内再烧水，
加入少许植物油和食盐
，水烧开以后把香菇倒入锅中，快速焯水30秒钟，香菇变软、表面略微透亮时倒出来用凉水冲洗几下，控水备用。
3.开始烹饪：
锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，热锅凉油炒肉片时不易粘锅，把肉片倒入锅中煸炒出里面的油脂，肉片炒香以后
加入豆瓣酱5克
炒出红油，加入
老抽2克
提色，倒入姜、蒜等小料翻炒出香味。
放入青红椒段炒至断生，倒入香菇快速翻炒均匀，加入
食盐2克
，
鸡精1克
，
白糖少许
提鲜，
料酒5克
去腥，翻炒化开调料给食材入味，再
撒入少许白芝麻
，
淋入少许明油
提亮色泽，快速翻炒均匀，倒入洋葱丝炒至断生即可出锅，一道简单家常的香菇小炒肉就做好了。
青瓜鸡丁
1.准备食材：
准备
鸡胸肉一块
，先切成厚片再改刀成小丁放入盆中，加入
食盐2克
，
鸡精1克
，
白糖少许
提鲜，
胡椒粉1克
，
料酒5克
去腥，抓拌均匀把料汁打入鸡丁里面，
打入一个鸡蛋
搅拌均匀，鸡蛋能够锁住鸡丁中的水分，保持鲜嫩的口感，
抓入一小把面粉
，让鸡丁均匀裹上面粉，这样炸出来的鸡丁口感外脆里嫩，
加入植物油10克
，抓拌均匀
腌制10分钟
。
准备
黄瓜两根
，破成几半去除瓜瓤，再改刀切成丁备用。
2.准备碗料：
切点
姜末、蒜末
放入盆中，加入
番茄酱20克
，
陈醋10克
，
料酒5克
去腥，
白糖15克
，
食盐2克
，
鸡精2克
，搅拌均匀备用。
3.把鸡丁炸一下：
锅内烧油，油温五成热，油面轻微冒烟时起锅，把鸡丁一个一个放入锅中避免粘在一起，这一步的目的是防止前后下入的鸡丁色泽和生熟不一，鸡丁下完以后把锅放在火上，保持小火，大约炸制3分钟，炸出鸡丁中的水分，鸡丁定型以后捞出。
升高油温至6成热，把鸡丁倒入锅中快速复炸30秒钟，鸡丁呈金黄色时捞出控油，这一步的目的是把鸡丁炸酥炸香。
4.开始烹饪：
锅内再烧油，倒入调好的碗料翻炒出香味，倒入黄瓜丁，开大火翻炒至黄瓜断生，火太小的话黄瓜容易出水，影响口感，
勾入少许水淀粉
把料汁收浓，倒入炸好的鸡丁快速颠锅翻炒均匀，让鸡丁均匀裹满料汁，再
淋入少许明油
提亮色泽，翻匀后即可出锅，最后
撒上少许白芝麻
，一道清脆爽口的青瓜鸡丁就做好了。
葱爆牛肉
1.准备食材：
准备
牛里脊肉300克
，切成均匀薄片放入盆中，加入
食盐2克
，
鸡精1克
，
五香粉1克
，
白糖少许
提鲜，
料酒5克
去腥，
老抽2克
提色，顺着一个方向搅拌至牛肉把料汁全部吸收，
加入淀粉10克
搅拌均匀，再
加入植物油10克
，拌匀
腌制10分钟
。
准备
大葱白2根
，斜刀切成片，再切点
小米椒段、姜丝、蒜片
备用。
2.开始烹饪：
锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，热锅凉油能防止炒牛肉时粘锅，把牛肉依次放入锅中，保持小火滑炒2分钟左右，牛肉炒香、变色以后把姜、蒜等小料倒入锅中，翻炒出香辣味，
加入蚝油3克
翻炒化开，倒入切好的葱片，转中火快速翻炒30秒钟，让葱的香味充分融入到牛肉里面。
葱片断生以后开始调味：加入
白糖少许
，
食盐2克
，
鸡精1克
，
料酒5克
翻炒化开调料，再
淋入少许明油
提亮色泽，
勾入一点水淀粉
，让料汁更好地吸附在食材表面，翻炒均匀后即可出锅，一道鲜香滑嫩的葱爆牛肉就做好了。
番茄豆腐羹
1.准备食材：
准备
番茄两个
，打上十字花刀放入热水中烫1分钟，番茄烫软以后把皮揭掉，去除根蒂改刀成番茄丁备用。
准备
嫩豆腐一块
，先切成厚片再改刀成丁备用。
切点
香菜段、葱花
备用。
碗中
打入一个鸡蛋
，搅拌打散成蛋液备用。
2.把豆腐焯一下水：
锅内烧水，
加入一勺食盐
入底味，水烧开以后把豆腐放入锅中，焯水1分钟左右把豆腐倒出来，用清水冲洗干净，控干水备用，焯水主要是为了去除豆腐的豆腥味。
3.开始烹饪：
锅内烧油，油烧热以后把番茄丁倒入锅中，充分炒出番茄的红汁，这样煮出来的汤更加红润鲜美，从锅边
淋入适量清水
，加入
食盐3克
，
鸡精2克
搅拌均匀，转大火把汤汁烧开，撇去锅中的油脂，这样汤会更加清淡爽口。
把豆腐倒入锅中，转小火煮2分钟，让豆腐吸收番茄汤的鲜味，再
勾入一点薄芡
使汤的口感更加醇厚，汤汁再次沸腾后把蛋液淋入锅中，蛋花飘起后即可关火，把香菜、葱花稍微烫一下就可以出锅了，再
淋入一点芝麻香油
增香，一道清淡营养的番茄豆腐羹就做好了。
萝卜炖排骨
1.准备食材：
准备
新鲜的猪排一斤
，剁成均匀小块放入清水中，抓洗出里面的血水。
准备
青萝卜、胡萝卜各一个
，削去外皮后切成大小均匀的滚刀块。
切点
姜片、葱段
，放入
几粒枸杞和红枣
增加汤的营养。
2.把排骨焯一下水：
锅内烧水，排骨冷水下锅，
加入少许食盐
，
倒入一点料酒
去腥，水烧开以后把表面的浮沫撇干净，煮至没有杂质溢出把排骨捞出来，用清水冲洗干净，控水备用，这一步主要是为了去除排骨中的血水，达到去腥的效果。
3.开始烹饪：
锅内烧油，油烧热以后把葱段、姜片放入锅中，开小火爆香，倒入排骨，转中火煸炒2分钟，炒出排骨中的水分，排骨炒香以后从锅边
淋入适量清水
，喜欢喝汤的话水可以多加一些，转大火把水烧开，再次打去锅中的浮沫，把萝卜倒入锅中，放入红枣和枸杞。
汤汁再次烧开以后把排骨放在砂锅里面，开小火炖40分钟，把排骨炖熟、炖出里面的营养。
40分钟以后根据自己的口味稍
加一点食盐
提味即可，千万不要放太多调味品，会影响汤本身的鲜美，一道清淡又营养的萝卜炖排骨就做好了。
