黄花菜炒肉最忌讳直接下锅炒，多做这两步，口感脆嫩劲道又不苦涩_美食料理

黄花菜炒肉最忌讳直接下锅炒，多做这两步，口感脆嫩劲道又不苦涩

大树没有根

2023-03-01 02:58:42

大家好，我是第一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。

黄花菜含有丰富的卵磷脂、膳食纤维、胡萝卜素、维生素等营养成分，还具有润肠通便、降血压、安神等功效。

今天和大家分享一道非常简单的“

黄花菜炒肉

”，先浸泡、焯水再烹饪这样口感更清脆，不苦涩，有喜欢的朋友们赶紧学习一下。

食材：黄花菜、猪肉

辅料：线椒、小米椒、大蒜、生姜

调料：豆瓣酱、生抽、蚝油、白糖、鸡精

【黄花菜炒肉】—— 清脆鲜嫩

1.下面开始准备食材

首先，我们准备

适量的黄花菜

，用清水

浸泡30分钟

备用。

准备

猪肉一小块

，切成均匀薄片备用。

2.下面开始准备辅料

准备

线椒几个

，切成段备用。

准备

小米椒几个

，同样切成段，全部放在一起为菜品增色。

准备

大蒜几粒

，切成片备用。

准备

生姜一块

，也切成片备用。

3.下面把黄花焯一下水

锅内

加入热水

，把泡软的黄花菜控一下水分放入锅中，

焯烫1分钟左右倒出来

，放入

清水中过凉

，焯水主要是为了

去除黄花菜的苦涩味

，然后把黄花菜清洗一下挤干水分备用。

4.下面开始烹饪

把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后，

倒入热油加入凉油

，油温

五成热

时倒入

肉片

，煸炒出油脂，肉片炒香以后，加入

一勺豆瓣酱

，放入

姜

、

蒜片

一起翻炒，炒出

豆瓣酱的红油

和

姜

、

蒜的香味

。

然倒入

青

、

红椒

段，

开中火翻炒1分钟左右

，

青

、

红椒断生以后

倒入黄花菜，加入

生抽5克

，

蚝油5克

，

白糖少许

提鲜，

鸡精1克

，

转大火快速翻炒至食材入味

，即可装盘上桌。

好了，一道脆嫩可口的黄花菜炒肉就做好了。

技术要点：

1.黄花菜最好用凉水泡发，口感更加脆嫩劲道。

2.黄花菜焯水一是去除苦涩味，二是削弱里面的秋水仙碱，吃起来更加安全。

3.炒肉片时要先滑锅，否则很容易粘锅。

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