香料和美食的秘密51请不要说沙姜就是山奈，沙姜才是真爱
前天说的干姜昨天是高良姜，今天我们就来说说“姜世家”沙姜。
很多朋友都认同是沙姜咖喱角，但我一直想把它们分开，因为它们真的很不一样。
在我的概念里，沙姜就是新鲜的“姜”。和生姜一样，能去鱼去油，刺激人的食欲。
Kaempfer是沙姜的干燥香料。两者的用途和性质完全不同。
今天只想说说三内的沙姜，以后再说。
我在广东当过兵，所以对白切鸡印象非常深刻。
每次公司加餐，餐桌上都要有一只白切鸡。
广东的厨师似乎每个人都会煮水煮鸡，我们的烹饪班长也不例外。
白切鸡的美味，一在于肉质细滑，二在于特制的蘸料。
这种蘸酱离不开我们的沙姜，赋予它独特的香气。
可惜网上关于沙江的知识点不多，聊了几句又去了山奈。
所以，今天的话题就以实际行动来讲解砂姜的具体用途。
沙姜也是姜科植物。因多种植在沙质土壤中，故名沙姜。
沙姜质地脆嫩，香气独特。它的气味虽然刺鼻，但没有生姜那么辣，所以年轻人更容易喜欢它的味道。
沙姜和鸡肉是最好的伴侣，可以使鸡肉鲜美无比，微香，令人开胃，百吃不厌。
沙姜的辛辣味道，既去除了腥味，又提升了鲜度和口感，这是生姜所不具备的。
砂姜常用于白切鸡、姜母鸡、姜指节，以增强皮的香气，使食材更滑嫩。
接下来给大家分享两道经典的沙姜鸡的做法。
姜蒸鸡
将一只两斤半的土鸡连头浸泡在一桶熄火的开水中，迅速取出放入冰水中，重复三遍完成。鸡肉的皮更紧更脆。
我们准备沙姜20克，小葱20克，大蒜20克，一起捣碎，加入盐炸鸡粉25克，生抽20克，花生油30克，拌匀。
然后均匀的抹在鸡的里里外外，封好锡纸腌20分钟，再蒸半小时。
出锅后，倒掉所有的调料和汁液，将鸡肉切块，装盘，直接用汁液做蘸料。
沙姜鸡
有两种方法可以做到这一点。一种是将鸡肉切成块，然后按照传统方式腌制。
将葱、大蒜和生姜放入砂锅中。出香味后，将鸡肉铺在上面，用小火炒出香味。
还有一种方法，我们需要事先准备沙姜酱。
将姜、红洋葱一粒一粒剁碎，倒入200度左右的热油中爆香，再加入蒸鱼酱油、蚝油、糖、鸡精，调成酱汁。鸡肉切块后，只需用少许盐腌制即可。
将大蒜放入砂锅中，炒出香味，然后放上鸡肉，中火煎五分钟，让鸡肉的皮肉舒展，然后在每块鸡肉上抹一层姜汁。继续烤十分钟就可以了。
这两种方法也可以用于沙姜猪脚和沙姜鱼。
其实我们可以发现，在烹调的过程中，姜是离不开小葱、大蒜的。
新鲜的沙姜突出其独特的香气。同时，为了让这种香气更加滋润醇厚，我们还需要搭配小葱和大蒜。
好了，先说说沙江的秘密吧，有什么不对的地方欢迎大家指出。
我是三哥，一个尊重食材、尊重传统、热爱创新的美食创造者。