涂波中国烹饪大师作品集鱼头佛跳墙
人力资源餐饮中心
2023-03-01 16:41:25

原标题：涂波中国烹饪大师作品集鱼头佛跳墙

主料：千岛湖大鱼头2000克。配料：鲍鱼200克，花胶100克，辽参100克，林芝菇50克，鱼翅40克，蹄筋50克，瑶柱20克，姜30克。调料：鸡汤1500克，盐15克，茶油100克。制作：1、鱼头治净，海鲜配料发好，处理干净，姜切片。 2、锅中放入茶油，将鱼头煎至表皮微焦黄状时，加入鸡汤，用盐、姜片调味。 3、转中小火将汤汁煮至浓稠后，放入鲍鱼、蹄筋焖煮20分钟，烧至入味后，将其放入大型砂锅器皿中。锅内下入辽参、林芝菇、鱼翅、瑶柱，小火慢煨，直至汤汁浓稠后即可成品出菜。

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