牛肉总是一炒就老？饭店大厨：腌制时加点它，牛肉出锅嫩滑还不腥
牛肉是我们生活中很常见的食材，牛肉又不同于猪肉或鸡肉。吃起来更加鲜美韧韧，也适合制作各种营养美食。
牛肉也是一种不可多得的富含蛋白质和低脂肪的食物。许多锻炼者或节食者想补充足够的蛋白质而不增加脂肪，他们首先选择牛肉。
牛肉虽然好吃，但并不是每个人都知道如何把牛肉煮好。想必很多人都遇到过这种情况。
家里买来的牛肉一煮就变质了，而且牛肉的味道在煮熟后变得有腥味和木味，特别难闻。
牛肉的价格最初是比较贵的。如果做得不好，那就是浪费钱。
为此，主厨特地请教了餐厅的主厨。他告诉我人们把牛肉煮过头的主要原因是他们在腌制时错过了关键的调味料。煮的时候加一点，牛肉煮的时候会很嫩，不会浑浊。
后来，大厨用大厨的方法，在家做了几道牛肉美食。果然，牛肉很嫩很滑，跟豆腐一样好吃，就是没牙的老人也能吃上几块。
今天我将在一篇文章中与大家分享这个小技巧。具体是怎么做到的？一起来看文章吧。
★★★酸菜牛肉★★★
准备食材：
牛肉300克，酸菜400克，大蒜、辣椒粉适量。
1、从市场上买来的酸菜，要先泡水洗净，去除酸菜中多余的盐份，然后将酸菜切丁；蒜片；将辣小米切成辣椒圈；会切牛肉的可以自己切不会切的也可以请菜场老板帮忙切牛肉带回家洗干净装碗里供以后使用。
2、接下来就是牛肉腌制的关键步骤了。我们在装牛肉的碗中加入适量的料酒、食盐、生抽、淀粉1勺、蛋清1个。
用手把碗里的牛肉和香料全部抓匀，让牛肉吸收所有的汁液，然后倒入少量食用油继续翻炒一会。
在每块牛肉上裹一层薄薄的食用油，防止水分进入牛肉，这样牛肉才会嫩而不柴。牛肉处理好后，腌制20分钟。
3、热锅倒入油，加入一勺花椒，待花椒爆香后，用滤网捞出。
4、锅中加入沙棘油，加入姜末、蒜片和辣椒小米，快速搅拌出香味，然后将牛肉放入锅中炒至变色。
5、等牛肉变白时，就可以把处理好的酸菜下锅，一起快速翻炒，炒去酸菜里的水份。
6、酸菜炒好后，可以在锅中加入少量食盐、生抽和蚝油调味，拌匀即可出锅。
这样炒的酸菜牛肉，酸辣辣的，非常好吃，而且牛肉吃起来很软滑，一点木腥味都没有。
放在嘴里细嚼慢咽，有辣椒的辣味和酸菜的酸咸味，非常鲜嫩可口。
腌制牛肉时，最关键的调料就是蛋清，很多人在腌料里都不放蛋清。
但其实蛋清可以给牛肉补充水分，还可以让牛肉保持嫩滑，不会让牛肉中的水分流失太多。
然后牛肉吃起来更柔软顺滑，烤牛肉也不容易。
那么牛肉和酸菜的腌制方法你学会了吗？学过的朋友，下次烤牛肉的时候可以试试做。