成都优美西点学校

2023-03-02 19:21:31

柠檬北海道戚风

跟夏天的适配度100%，柔软蓬松的戚风蛋糕体，加上清爽的柠檬卡仕达奶油馅，真的是超级适合夏天的下午茶甜品~小小的一个，吃起来很满足又不会有太大的热量负担，配方和做法分享给你们哟~

准备材料

制作步骤与方法

1、戚风配料合集

2、玉米油26g，牛奶30g倒入盆中

3、用蛋抽搅拌均匀至玉米油乳化，加入2个蛋黄继续搅匀

4、筛入低筋粉

5、Z字形搅拌均匀成蛋黄糊

6、蛋白先加柠檬汁，之后分两次加入糖打到小弯钩状态

7、混合1/3的蛋白霜和蛋黄糊，之后跟剩下的蛋白霜混合

8、拌匀的蛋糕糊质地细腻均匀有光泽感

9、纸杯提前放入蛋糕模，用勺子将蛋糕糊放进纸杯里，表面稍微整理平整

10、放入提前预热好的烤箱，145度烤45分钟，出炉后晾凉

11、烤好的戚风用裱花嘴或筷子戳洞，挤入柠檬卡仕达奶油馅

12、表面筛糖粉、撒橙皮屑装饰，柠檬北海道戚风就完成啦~

13、柠檬卡仕达奶油馅制作方法：

柠檬汁15g、糖15g、淀粉1g、鸡蛋25g，混合到小锅里最小火加热，不断搅拌，变浓稠之后离火，加入8g黄油搅拌到融化，倒进碗里降温后备用；淡奶油100g加白砂糖10g一起打发到有纹路降温后的卡，仕达酱加入奶油中，搅拌均匀，装入裱花袋即可。记得放冷藏哦~

14、柠檬卡仕达奶油酱真的是灵魂呀，清爽的柠檬香气

清新冰凉的酸甜，搭配柔软奶香的戚风是可以尝得到的美好~

1、配方可做6个成品，用到的模具为法焙客12连蛋糕模

2、做蛋糕的鸡蛋建议选带壳克重60g左右的

3、这里用到的柠檬汁是瓶装的，也可以用新鲜柠檬挤汁