有毒但好吃 我国产量还最多？
满地的桃花开满了短短的芦苇芽，正是河豚即将到来的时候。
苏轼《惠崇春江晚景》
此时的描述是河豚的季节性迁徙。在中国，河豚通常分布于东海、黄海和渤海。每年春季从海里入江游到长江下游产卵。
苏轼是著名的河豚爱好者。他曾简单评价一句“值得为之而死！”在朋友家展示河豚后。
河豚是一种集人间美味和人间大毒于一体的神奇生物。为什么这种吃死人的鱼那么受欢迎，还那么贵呢？
河豚与刀鱼、鲥鱼并称为“长江三鲜”。
经过一个冬天的觅食，河豚开始在春天迁徙产卵。河豚体内毒素含量达到顶峰。背部宽阔，腹部厚实。
据说从前吃河豚的规矩是——只AA，不请客。客人必须拿出一枚硬币或一毛钱放在桌上，象征性表示钱已经付了，主人与死无关。
河豚的处理也是一项技术活，对厨师的要求非常高。
▲师傅处理河豚图/网络
毕竟河豚体内的河豚毒素比氰化物还要厉害。一般来说，一条河豚的一个肝脏就含有2g的毒素，可以毒死3000多人……
经验丰富的厨师经过绝对专业的培训和多年的经验，能够分辨出鱼的哪些部分可以食用，哪些部分有毒。
难点在于不同种类的河豚体内有毒部位不同。
且不说现在杂交河豚越来越多，就算是专业人士鉴定，也很难从外形上完全分辨鱼种。
不是有毒的品种吗？
真的是！
所谓“缓冲鱼”，其实有广义和狭义之分。广义河豚有200多种，狭义特指各种可食用的“东方河豚”。河豚在我国传统上吃得最多。成虫体长15-30厘米，腹部白色，背部褐色，有4-6条不显眼的黑褐色宽横纹，故名。
如今
有一种方法我们可以不吃河豚
2016年起，我国允许销售红鳍河豚和暗纹河豚。江苏养殖的无毒河豚大部分出口到日本和韩国。
研究表明，河豚体内的毒素来自食物和环境。
从源头上“排毒”，野生河豚的食性非常杂，很难确定毒源。
养殖河豚可以做到环境完全可控，采用人工水池，严格控制水中浮游生物的数量，避免以河豚的野生食物为饵。不仅如此，食用河豚的养殖和加工还必须具备相关资质。经授权养殖基地生产的食用河豚，必须送至具有加工资质的工厂进行解剖加工，去除内脏、血液等有毒部位后方可包装销售。需要可追溯性。
在今天的淡水养殖中，河豚鱼在长期接触无毒饲料后，毒性可以忽略不计。江苏公司研究无毒河豚30年，让您吃得安心。
为实现“河豚自由”，江苏中阳集团从1993年开始进行无毒河豚养殖试验，经过11代河豚选育，中阳河豚已通过样品检验接管连续20年经卫生部食品检验所和国家疾病预防控制中心检测，全部无毒，2006年获得国家发明专利。
2014年11月25日，国家食品安全风险评估中心出具“无毒”检验报告，中阳牌河豚的血、肝、鱼、睾丸、卵均无毒。经过多年的历练，“奥斯卡河豚”这个物种就是中国古诗词中传唱千古的“长江河豚”。
煮河豚的方法有很多种。红烧河豚是国内最主流的做法。肥而不腻，嫩滑，浓腻的红酱外型，让人食欲大开。如今，冷链物流让您随时都能品尝到河豚的美味，在家分分钟变身河豚大厨。
但是，第一次吃河豚的人难免会有这样的疑惑，
皮脆不脆？
除了红烧河豚，当地老兵还开辟了更地道的神仙吃法——河豚馄饨。
春天，吃一碗河豚馄饨，享受这里独有的美味。
馄饨馅选用养殖无毒河豚。厨师总是考虑馅料的比例。馅儿绵密紧实，汁水丰富，外皮光滑恰到好处。咬一口，超级清新的味道会一层层渗入味蕾。
鱼肉经过千锤百炼，剁碎的鱼肉更加绵密细腻，吃起来不辣。
简单的烹调，让你尽享一碗河豚的清爽，让你的胃充满春天。
