贵州腊肠味香色香，秘诀在于此，网友：真想去你家吃腊肠
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《易经》中说“烯于阳而炀于火，曰腊肉”，而在漫长的美食探索过程中，腊味早已成了人们舌尖最珍视的灵魂美味。
每年春季，我们都盼望着吃老妈做的腊肠、腊肉，那个气质一直是记忆中的气质，香中带着麻，麻中带着香。
冬至过后，农村人就开始杀年猪了，因为冬至过后，肉质就能够长时间保存。
今年，老妈买了3000块钱的肉来制备过年料子。
周一起床，一家人就开始忙活了，我们一家人做腊肉的现场都快形成流水线了。
老爸整理，老妈清洗，老妹和老弟切肉，我负责做配料。
其实，配料很简单，我们只用了大蒜、姜、花椒、盐、麻油、“家乡牌”白酒。
贵州腊肉、腊肠美味可口，跟肉质有很大关系。
作为地道的贵州人，买肉是有讲究的，只有好的肉质，做出来的腊肉、腊肠才会会更好吃。
吃饲料长大的猪，肉是没有香味的，而我们当地农民养的猪了就不一样了，这些猪生来就是吃天然农作物或者是生长在野外的猪草，我们称它为“熟饲料”，猪吃的东西不一样，肉质自然不一样，质地不同，气质自然不同。
腊肠和腊肉的熏制也是有讲究的。
熏肉少不了侧柏叶，我们叫它柏香，熏肉的秘诀在有足够的烟。
柏香熏出来的腊肉不仅颜色漂亮，气质也醇。
住在楼房里，熏腊肉真的很不方便，每当这个时候，我们都感慨，还是农村好，不愁没地方挂腊肉。
农村熏辣肉是很随意的，因为厨房都是传统的烟台，烧的都是百草，所以，腊肉都是用百草烟来熏。
听爸爸说，我奶奶做的腊肉更是一绝，只是，她已经去世多年，奶奶的做菜手艺也失了真传。
不在农村生活的我们，今年就只能把肉拿到土里去熏制了。
前天一大早，我们就开始忙活了，在地里临时搭建一个三面围墙，然后铺上竹竿，在把肉平铺于上即可。
这次，我们家腊肉的熏制时间时10：00-17：00，虽然熏的时间不能和农村相比，但是，也只能这样了。
农村人都会喂猪，所以厨房除了做人才吃的饭菜，也会专门为猪准备一口大锅，来为他们煮猪草。
农村人的腊肉就挂在灶台上方，经过无数次的慢慢熏制，所以，农村的腊肉才会更加美味。
贵州腊肠、腊肉都是经得起考量的特色美食。所以，有生之年，一定要尝尝贵州农家人的腊肠。
云南、四川、贵州腊肉，你最喜欢吃那种个地方的呢？