藤椒爆肚花，展现神技“双花”刀工
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经典川菜·藤椒爆肚花
它是在火爆肚花的基础之上改良而来，成菜不仅色彩丰富，气质更是一绝！肚条的脆美和藤椒的结合无疑是锦上添花。
一道好吃的藤椒爆肚花在挑选猪肚的时候要用心，它的选材属于肚头和肚子的中段，一个大的猪肚，只够一份食材，所以在挑选的时候一定要仔细，否则会影响成菜的口感。
一切准备就绪，开工吧！
所需食材
主料:肚头250克
调料:盐2克、干淀粉2克、姜5克、蒜5克、油适量、二荆条青花椒30克、美人椒30克
芡：鲜汤20克、藤椒油8克、水淀粉15克、盐2克、味精0.5克、胡椒粉0.5克、料酒4克
（可准备适量面粉清洗猪肚）
具体用量 根据个人喜好添加
制作步骤：
第一步
·食材处理·
用面粉把猪肚上的黏液揉搓掉，然后用清水清洗干净。（不能用盐，否则会导致猪肚收缩）
姜蒜切片，青红椒切段备用。
第二步
·猪肚处理·
去肚头，在中段划一刀（注意不要把皮划掉），划到可以看见筋，再把肚子两边的筋划开，用纱布防滑把上面的皮撕掉，只留外面一层白色的肉，用刀在猪肚上往前推去掉筋（不可以留筋，否则会影响口感）
处理好后放清水里泡30分钟。
第三步
·改刀 码味·
（采用两种花刀：凤尾花刀和栀花花刀）
. 凤尾花刀：首先刀成25度顺着筋纹横切肚头，片一公分宽，前面三片要切四分之二，然后三刀一断切成0.5厘米宽左右的小条；
. 栀子花刀：切肚头中段，第一刀切五公分宽切出“栀子花叶”，第二刀切出“栀子花瓣”，第三刀切出“栀子花蕊”，同样三刀一段，每片五公分宽。
. 处理好的肚花，放入少许干淀粉、盐、姜、蒜腌制一会儿。
第四步
·兑芡·
. 碗内放盐、味精、胡椒粉、料酒、鲜汤、藤椒油、水淀粉调芡备用。
第五步
·炒制青花椒·
锅内热油，放入青椒、红椒炒制，然后捞出备用。
第六步
·炒制肚花·
. 锅内热油到七八成，倒入肚花，迅速翻炒至肚子翻花，然后倒入青花椒、藤椒和调好的芡汁再翻炒10秒左右，出锅。
（整个过程最好不要超过20秒）
咸、鲜、麻、微辣，构成了川菜的家常味。
藤椒爆肚花是其中的典型代表，
色香味俱全，爽滑脆美，
脆美的口感和微麻微辣的滋味完美融合，
一口已经欲罢不能~