这几种野菜趁早挖，包饺子比韭菜鲜，还有的人称“小人参”，很珍贵
白蒿——二月是护肝草，5月当柴烧
营养功效
白蒿是茵陈草的幼苗，叶片上有层绒毛俗称白蒿，老人说“二月茵陈、三月蒿、五月过了当柴烧”，茵陈草是一味清热良药，常吃可以清热利湿、利胆退黄、解毒利尿，在民间称它是“护肝草”。
白蒿鸡蛋饼
推荐吃法
白蒿鸡蛋饼
白蒿洗净挤干水分，剁碎后撒上面粉，打入鸡蛋，调一点盐搅匀成面糊。饼铛里刷一层油，烧热后把白蒿面糊倒进饼铛，用小火煎成两面金黄，切块后蘸蒜泥或辣椒酱，味道清香鲜美。
面条菜
面条菜——穷苦人的“救命菜”
营养功效
面条菜俗称甜甜菜、麦瓶菜，是麦地里常见的一种野菜，面条菜可以作为蔬菜吃，面条菜晒干后泡茶喝有健脾消肿、止咳凉血、清热解毒的功效，常吃可以治疗肠炎、乳腺炎，感冒引起的咳嗽。
蒸面条菜
推荐吃法
蒸面条菜
面条菜洗净，挤干水后撒上面粉抖散拌匀，然后放进蒸笼蒸5分钟。蒸好后淋上辣椒油、蒜泥，口感香糯鲜香。
野苋菜
野苋菜——农村地头的“长寿菜”
营养功效
野苋菜富含膳食纤维、矿物质、胡萝卜素和维生素C。野苋菜有清热解毒、利尿、清热解毒、除口臭的功效。野苋菜洗净焯水，控净水后调入生抽即可食用，口感清香爽口，常吃可以促进排毒防止便秘，有减肥轻身增强体质的功效。
地肤
地肤菜——清热去火“小扫帚”
营养功效
地肤俗称扫帚菜，地肤的嫩茎叶富含胡萝卜素、钾元素、及蛋白质和多种矿物质，有清湿热利尿消肿，清热去火解毒的功效，主治膀胱湿热引起的小便不利，或疮毒及皮肤疥癣。
猴腿菜
猴腿菜——价高味美的山野菜
营养功效
猴腿菜又叫拳头菜、吉祥菜、龙头菜，一种珍贵的山野菜，猴腿菜富含多种维生素、碳水化合物、蛋白质有很强的杀菌作用，对病毒引起的流感病毒有很好抑制的作用。猴腿菜嫩茎可以鲜食或焯水过后腌渍成干菜。常吃猴腿菜可以清热解毒、润肺理气、补益脾胃，补虚舒络，强身健体。
猴腿菜烧肉
推荐吃法
猴腿菜烧肉
猴腿菜洗净切成段，五花肉切成片后放进锅里煸炒出油，调盐及酱油入味，然后倒进猴腿菜翻炒入味即可。口感脆嫩。
野菜生长迅速是一种时令强的植物，春分时的野菜刚刚开始生长也是一年里最鲜嫩的时候，等天气热起来野菜长老了就难以入口，春天暖和趁早挖。