小店 | 乐山面食界的佼佼者——峨眉锅巴馒头_美食料理

新乐山网

2023-03-06 00:01:35

面食，在北方是主食，在南方则各有吃法：饼子、馒头、面条……可以是早餐、午餐、晚餐，也可以是零食……实打实地说，其实面食世界里，南北方其实各有其独到之处。本期新乐山《小店》栏目给大家推荐在乐山面食界中脱颖而出的——老字号峨眉锅巴馒头。

翰园街矮平房下一家开了二十多年的老字号馒头店。这么多年来，一直卖馒头、烧麦、发糕等面食制品，要说卖的最好的当属锅巴馒头。馒头发酵蒸好后再放在煎锅里煎出一层厚厚的锅巴，金黄酥脆，焦香四溢，是区别于普通馒头的一大特别之处，也是食客们甘愿为它排长队等候的原因之一。

馒头从蒸到煎再到出锅，需要一个多小时的漫长等待。我们到店的时候，嬢嬢正在将大小均匀的馒头整齐放入煎锅中，锅底铺了厚厚一层油，“要煎20多分钟，底下的锅巴才香，馒头整体才松软。”老板告诉我们“锅巴馒头”现在是半成品，要先排号预定，要不然下一轮需要等一个多小时。

馒头经过长时间发酵揉捏，吃起来松软酥脆，焦香和麦香的交织混合，饱腹感十足。

?地址：翰园街35号

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