河南大妈用老方法蒸馒头，两块钱一个，一天蒸八锅不够卖_美食料理

小小爱旅游

2023-03-06 04:01:22

阳春三月，在河南郏县安良镇一座农家饭店里，今年46岁的周大妈正在灶台前蒸馒头，和人们平常吃的馒头不同的是，周大妈蒸的馒头是纯手工的，从和面、发面、揉面到成型，全部都是用传统的老方法来做。

馒头是当地的主食，一天三顿饭，一般早晚都要吃馒头就菜，周大妈来自附近的村庄，她从十几岁就学会了蒸馍，可以说技术相当熟练，各个环节都把握的恰到好处，蒸出来的馍虚腾腾，麦香味十足，很受前来就餐的食客欢迎。

在没有发酵粉之前，农村多用“酵子”或者“面扎头儿”发面，酵子是用麸皮、或者玉米面制作而成，面扎头儿则是上次蒸馍用的面留一团放面缸里，等下次蒸馍的时候掰碎泡水，然后和面的时候兑进去，充当了发酵粉的角色。

蒸馍不但是个技术活，还是个体力活，可能是因为这个原因，如今的人已经很少自己在家里蒸馍了，一大盆子面放在案板上来回揉，靠的就是双臂的力气。周大妈说面一定要揉到位，揉的时间越长越好吃。

把面揉成长龙，周大妈拿起菜刀切馍剂儿，她蒸的馍特别大，一个要用面粉三两多，蒸熟以后有半斤重，并且每一个馍上面都用菜刀切了个口，她说在她们当地这叫一对儿，掰开是两半个。

摆在锅篦里的馍剂儿，大小均匀，一篦正好能放十五个，一锅可以蒸三篦，别看一锅就蒸四十多个，周大妈说这馍能卖两块钱一个，并且很受欢迎。

蒸馍的时候是连着蒸的，那边刚掀锅，这边就又开始装锅，春季是人们外出郊游的高峰期，特别是遇上天气晴好的节假日，周大妈一天要蒸100斤面，大约七八锅出来还不够卖。

馍在饭店里是搭配着卖的，但是很多食客吃完饭都会再来买几个稍走，起初周大妈也不明白为啥人们这么喜欢吃这种馍，后来有人告诉她这馍就跟小时候吃的一样，和现在街面上卖的完全不是一个味，吃一口就让人难忘。摄影记录|张根栋（图文乡土河南原创，剽窃必究）