回顾年夜饭，解密粤式年菜：发财豉油猪手制作过程
小小丫的宠物坊
2023-03-06 04:01:35
发财豉油猪手是典型的粤菜，广东人过年或者一些喜庆的节日，总是少不了这道菜，好事就手，一道寓意事事顺利的开年菜。
食材：豆豉、发菜、猪手
调味：蚝油、盐、糖、酱油
做法如下：
１、先将豆豉剁细碎；
２、油内放适量油，用小火炒香豆豉，加入生抽、白糖、料酒调味；
３、上蒸锅蒸半个小时，做成豉油；
４、猪蹄加入葱、姜片、料酒焯水后捞出清洗干净；
５、锅内加少量油，加入两大勺白糖，用小火炒出糖色（冒褐色泡）后，加入姜片猪手翻炒；
６、把调好料的猪手移到砂锅内，加入两勺炒好的豉油，加足量水慢炖一个半小时后加入泡好的发菜；
７、略煮几分钟，加盐，即可出锅。
色泽红亮，美味诱人。放发菜主要是图个好意头，如果没有也可不放，光豉油的味道也很好吃。
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