6道家常热菜，适合冬天吃，出锅热乎乎、香喷喷，每天换着做
冬天寒冷，下班后总想吃点热乎的饭菜，暖身又暖胃。今天就和大家分享6道家常热菜，做法简单，营养美味，荤素搭配，每一道都让人喜欢，下班不知道吃什么的朋友们，收藏好照着做。
腐竹焖鸭
1.准备食材：
准备
一只嫩鸭
，去除鸭屁股，把鸭肉剁成均匀的小块。
准备
适量的香菇
，洗干净以后对半切开。
准备
适量的腐竹
，切成小段备用。
切点
葱段、姜片、蒜片
放在一起，再抓入
一小把干辣椒
，
一粒八角
，
两片香叶
，
一节桂皮。
准备
一罐啤酒
备用。
2.把鸭块焯一下水：
锅内烧水，把鸭块冷水放入锅中，
倒入一点料酒
去腥，煮出里面的血水和杂质，水烧开以后打去锅中的浮沫，大约煮2分钟，把鸭块倒出来用清水冲洗干净备用。
3.把腐竹炸一下：
锅内烧油，油温5成热时把腐竹倒入锅中快速炸30秒钟，腐竹变色起泡以后倒出来控油。
4.开始烹饪：
锅内再烧油，油烧热以后倒入葱、姜、蒜等小料一起翻炒出香味，把鸭块倒入锅中继续煸炒3分钟左右，把鸭块中的水分炒干，鸭肉炒香、炒变色以后淋入
老抽3克
上色，把颜色翻炒均匀。
再
倒入一罐啤酒
，
淋入适量的清水
没过鸭块，倒入香菇和炸好的腐竹，把锅中的葱段挑出来，葱段久煮会有异味，加入
生抽10克
搅拌均匀，把鸭块倒在砂锅中，大火烧开以后转小火焖煮30分钟。
30分钟以后把里面的香料挑出来，加入
蚝油5克
增鲜，
食盐1克
，
白糖少许
提鲜，搅拌均匀，再倒入小葱段点缀一下，一道鲜嫩入味的腐竹焖鸭就做好了。
豆腐肉丸
1.准备食材：
准备
一块老豆腐
，用刀背压碎，放在棉布里面使劲挤压出里面的水分。
准备
胡萝卜半根
，切成碎粒，个豆腐放在一起。
准备
五花肉一块
，去除肉皮，先切成薄片再剁成肉粒
切点
姜粒、小葱段
，加入
少许食盐
，抓揉出里面的葱姜水。
切点
蒜末、葱花
备用。
准备半碗清水，加入鸡精2克，食盐2克，生抽10克，蚝油5克增鲜，胡椒粉2克，搅拌均匀，放入一点湿淀粉，淋入几滴老抽，再次拌匀备用。
2.调肉馅：
把葱姜水淋在肉馅里面，加入
食盐2克
，
胡椒粉2克
，
蚝油5克
增鲜，用筷子搅拌均匀，
打入一个蛋清
顺着一个方向搅拌，搅拌至馅料把蛋清全部吸收，
加入少许淀粉
，继续抓拌至馅料成团即可。
准备一个盘子，均匀刷上植物油，抓一小把馅料在手心里团成圆球，做成一个一个的丸子放在盘子里备用。
3.炸丸子：
锅内烧油，油温五成热时把丸子轻轻地放入锅中，保持小火慢慢炸，丸子炸焦、炸成金黄色时捞出来控油。
4.开始烹饪：
锅内留底油，放入蒜末煸炒一会儿，闻到蒜香味以后把碗料倒入锅中搅拌均匀，料汁烧开以后倒入炸好的丸子，丸子均匀裹满料汁以后即可出锅，撒上葱花，一道金黄软糯的豆腐丸子就做好了。
肉片西兰花
1.准备食材：
准备
适量的干木耳
，放在清水中泡发。
准备
一块五花肉
，切成均匀薄片。
准备
一朵西兰花
，切成小块放在清水中洗干净。
切点
葱花、蒜末、红椒片
备用。
2.把西兰花焯一下水：
锅中水烧开以后
加入一勺食盐
入底味，把西兰花倒入锅中烫30秒钟，西兰花返青以后倒出来，过一下凉水以免回软。
3.开始烹饪：
把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，把肉片放入锅中煸炒出里面的肥油，肉片炒白、炒香以后放入泡发的木耳和葱蒜末翻炒出葱香味，
放入一勺清水
。
水烧开以后放入西兰花，加入
蚝油3克
，
生抽5克
，
鸡粉2克
，
白糖少许
提鲜，放入红椒片，开大火快速翻炒均匀，再
勾入一点水淀粉
，让调料更好地吸附在食材表面，
淋入少许明油
提亮色泽，翻匀后即可出锅，一道简单荤素结合的肉片西兰花就做好了。
酱焖鱼
1.准备食材：
准备
草鱼一条
，已经提前宰杀好了，把鱼头剁下来，鱼肉切1厘米宽的肉块，切好以后再清洗干净，充分去除上面的血水，挤干水分。
2.把鱼块腌制一下：
切点
姜丝、葱片
和鱼块放在一起，加入
一勺食盐
，
一勺胡椒粉
，再
倒入一点料酒
去腥，用手抓拌均匀
腌制10分钟
。
准备
洋葱一个
，切成片放在砂锅中垫底，焖鱼的时候可以加一点自己喜欢的丸子，这里用的是
鱼豆腐
，它对半切开，切点
姜片，蒜片
，一起放在砂锅里面。
3.调料汁：
准备一个小碗，放入
生抽30克
，
老抽3克
上色，
白糖10克
，
胡椒粉3克
，
倒入一点料酒
去腥，搅拌均匀。
切点
红椒粒
备用。
把腌好的鱼块摆放在砂锅周围，鱼头放在中间备用。
4.炒酱料：
锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，倒入红椒粒煸炒一会儿，加入
三勺黄豆酱
煸炒出酱香味，
淋入一点清水
，烧开以后把酱汁均匀浇在鱼块上面，倒上调好的料汁，加入适量的清水，高度与鱼块持平，开大火先把汤汁烧开，再转中小火焖煮15分钟。
15分钟以后就能上桌食用了，一道鲜嫩可口的酱焖鱼就做好了。
小炒杏鲍菇
1.准备食材：
准备
杏鲍菇三个
，清洗干净后切成均匀的滚刀块。
准备
青椒、红椒各一个
，去蒂后切成同样的滚刀块。
2.开始烹饪：
锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，放入杏鲍菇，开小火煎一会儿，杏鲍菇煎香、煎成金黄色时倒出来备用。
锅中留少许底油，放入
一勺豆瓣酱
炒香，倒入杏鲍菇，
加入适量的清水
，加入
适量的食盐、老抽
，大火烧开以后转小火焖煮5分钟。
5分钟以后放入青红椒，开大火继续翻炒一会儿，把汤汁收浓，青红椒炒断生就能出锅了，一道嫩滑入味的小炒杏鲍菇就做好了。
菌菇烩
1.准备食材：
准备
适量的蟹味菇、白玉菇
，分别切掉根部，放入盆中清洗干净。
准备
香菇几条
，去除硬根，切成薄片，清洗干净。
准备
杏鲍菇一个
，切成段再用手撕成长条，洗干净备用。
准备
几根小香芹
，切成段。
准备
五花肉一块
，去除肉皮，切成薄片。
切点
姜片、蒜片、小米椒圈，葱片
备用。
2.把菌菇滑一下油：
锅内烧油，油温六成热时倒入准备好的菌菇，快速滑油1分钟左右，菌菇呈微黄色，放入小香芹稍微烫一下倒出来控油。
3.开始烹饪：
锅内留底油，放入五花肉片煸炒出油脂，五花肉炒香、炒变色以后，放入小米椒继续煸炒出香辣味，加入
适量的豆瓣酱、台菇酱
，快速炒散、炒出红油，倒入菌菇，加入
适量的老抽、蚝油、蒸鱼豉油、鸡精、食盐、清水
，快速翻炒，调料和食材充分融合以后即可关火。
把砂锅烧热，把葱片放进去炒出葱香味，起锅把炒好的菌菇均匀盛放在里面，一道鲜香美味的菌菇烩就做好了。
