葱油饼不好吃，原来是没用对面，死面发面到底哪个好？_美食料理

葱油饼不好吃，原来是没用对面，死面发面到底哪个好？

莫子的美食课堂

2023-03-06 08:01:34

作为一个南方人，其实不太喜欢吃面食，但是也不完全是任何面食都不吃，例如这葱油饼虽然是面食，但是一直以来却就好这一口，买上一个越嚼越香，淡淡的葱香味和小麦的香味，由内而外散发十分的美味。

然而外面卖的虽然好吃，但是自家做感觉更加卫生。但是和多数人一样，照着菜谱，尝试了死面和发面却都无法做出那种酥酥脆脆的口感来，到底葱油饼的美味如何才能展现出来呢？继续往下看。

“葱油饼到底是用死面还是发面？”这个问题不少人疑问过，小编自己也做过各种尝试，答案都不理想，而最终的答案是“烫面”，什么是“烫面”其实顾名思义，所谓烫面，就是和和面时，边和边加入70到100℃的开水和面，经过开水和出的面，麦香味能够快速被激发出来。口感也更加劲道。而在和面的时候记住分成三次加水，先少量水，变成面疙瘩，再次加水，变成面团，最后加水调和粘度。

另外想要葱油饼吃起来有更加酥脆的感觉可以在和面时除了开水以外在加入一种东西，熟油，最好选择植物油，调和油和动物油口感会稍差。然后在葱花的处理上，葱花最好切的稍微细致一些，这样葱香味才会更快的散发出来，另外口感也会更加酥脆。

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