白酒研究，口感与香气的关系，醇香与清香哪一个更受欢迎？_美食料理

食酒研究社

2023-03-06 09:26:36

白酒是中国的传统饮品之一，它与我国千百年来的文化和历史息息相关。白酒的品质不仅体现在它独特的口感和香气上，还反映了生产酿造技艺的高低，是中国民族文化的重要组成部分。

白酒的口感和香气是影响其品质的两个关键因素。香气是指人们利用嗅觉对白酒进行闻嗅后吸入的一种气味成分。它主要由酯类、醇类、醛类、酮类等挥发性芳香物质组成，并且决定着白酒的香型。醇香型是以醇类为主的香型，其香气清新而持久，清香型则以酯类和醛类为主，其香气芬芳而浓烈。

在口感方面，白酒的甜度、苦度、辣度、涩度等都是影响其口感的因素。其中，醇香型白酒口感较为浓烈，有明显的酒香和醇厚感；清香型白酒口感相对清淡，更加清爽爽口。

从市场销售情况来看，醇香型白酒一直是大众喜爱的品类之一。茅台、五粮液等名酒企业的醇香型白酒更是备受追捧。而随着消费者健康意识的提高，清香型白酒也逐渐得到了青睐。如今市面上不少清香型白酒的销售量也日益增长。

总结，醇香型和清香型白酒分别有着自己的追求群体，两种白酒的品质也不是高低之分，而是因个人口感需求不同而产生的选择。无论是从口感还是香气角度出发，白酒的品质都需要经过严格的酿制工艺和严格的品质控制才能够得以保证。