怎样炒肉片更鲜更嫩？_美食料理

阿洛品生活

2023-03-06 21:20:39

猪肉有什么营养：

1、猪肉富含蛋白质以及人体所需的多种氨基酸，猪肉的氨基酸构成比例接近人体，进食后很容易被人体消化吸收。

2、猪肉中含有大量微量元素，特别是锌元素以及铁元素，能够提高身体免疫能力，经常食用对人体有很好帮助。

3、中医认为猪肉味甘咸性平，有很好的补肾养血功效，能治疗肾虚体弱和产后血虚等症。

猪肉片或肉丝要想滑嫩就不能少了水分，身体里面含有的水分占有七成,翻炒的时候，水分会因为高温而挥发，导致肉质口感粗糙，找到了原因大家就可以“对症下药”啦！

要把肉炒得很嫩，许多人单从“炒”下功夫，这只做对了一小部分，还有其它关键的地方需要。

淀粉可以说是我们生活中常用的一个神器了，在做肉类饮食时，往往需要调一些淀粉勾芡，淀粉勾芡之后会在肉类食物上形成一层保护层，能减少肉类水分的流失，也能避免肉类蛋白高温变性，使其口感嫩滑。

要把肉炒得很嫩，你需要知道这些小秘诀：

2、猪瘦肉要顺着纹理切丝，有的人嫌肉片、肉丝难切，先放冰箱冷藏再切。水分的流失，自然炒得不嫩，口感不好。

3、腌制时可以加入适量干淀粉，吃起来会更加嫩滑爽口，也更入味。加一些香油或食用油，可以锁住猪肉的水分，防止炒猪肉黏连。

4、上浆的时候，包多少浆也很关键。浆太厚，咬下去，口感和肥肉相似，那就没有意思了。最佳的包浆厚度，是上完浆后依然对肉质清晰可见。