30年大厨传下来的烤牛排秘方，只要加入“这3种”！牛肉香嫩入味
30年大厨传下来的烤牛排秘方，只要加入“这3种”！牛肉香嫩入味！烤牛肋排属一道传统的美式菜，我对牛肋排最初的认知是《纸牌屋》里的“freddy烤肋排”，令人垂涎三尺。冷血的男主角安德伍德是政府的高层，他经常去街角的一间破烂的小餐馆里吃牛肋排。剧中上等的猪肋排，刷上秘制猪排酱，香气扑鼻、鲜嫩多汁、口味浓郁……你也想试一下正宗的美式烤肋排吗？下面就教给你。
烤牛肋排
食材：
上等牛肋排、3个洋葱，厚片切碎、每2斤烤肉1茶匙粗海盐、每2斤半茶匙新磨黑胡椒粉、每2斤一茶匙蒜末、每2斤一茶匙新鲜迷迭香、每2斤1茶匙新鲜百里香、每2斤半茶匙橄榄油
※一汤匙=15g一茶匙=5g一量杯=30g
步骤：
在腌制之前，用冷水快速冲洗牛肋排，然后擦干。把洋葱平铺在烤盘上。将盐，胡椒，大蒜，香草和橄榄油混合在一个碗里，直到混合均匀。
用手将全部腌料均匀揉搓、涂抹在肋排表面。用保鲜膜覆盖涂抹完的肋排，让它在冰箱中腌制过夜（至少8小时）。
我们不希望口味完全渗透到烤肉中，但它会进入烤肉的脂肪部分。跳过这一步会使味道产生很大的不同——由于缺乏腌制时间，我们的烤肉口味会很平淡，所以请相信我的话！
在烹饪前2小时将肋排从冰箱中取出，以使肋排达到室温。最好在早上把它拿出来放6至8小时，特别是如果你的肋排里有骨头。
将烤箱预热到230摄氏度，然后将烤盘放在下烤箱架上。在烤箱中放置30分钟后，在烤盘底部加入半杯水。关键是让洋葱在烘烤时变成褐色和焦糖。
将肋排再烤30分钟，直到它变成棕色。如果您的烤箱加热不均匀，请将肋排旋转180度。如果另外一侧还有更多的脂肪尚未变成褐色，请确保将排骨的那一侧朝向烤箱内侧放置。
在这个使用上你自己的判断！一旦主肋烤在外面变成褐色（总共应该1小时，但是时间可能因烤箱而异），将热量降低到170摄氏度。继续将烤肋再烤90到120分钟。
每隔30分钟烤一次，每次加入热水半杯，以确保烤盘不会干。如果肋排的顶部开始变焦，则将一小块箔片轻轻盖住顶部，使侧面露出。如果需要，再次将肋排转180度。
我用来估算烘烤时间的一般规则是两斤总共15分钟，因此对于这24斤的肋排，总烘烤时间应该是180分钟。
随着温度的变化，这意味着在230摄氏度的温度下烘烤60分钟，然后在170摄氏度的温度下烘烤120分钟。
为了精确把握温度，烤制好吃的牛肋排，我们最好用肉类温度计。
将烤好后的肋排放在砧板或盘子上，然后用一块铝箔轻轻盖住，待15至20分钟。
当主肋放好后，将平底锅里的汤汁通过细网过滤器倒入脂肪分离器中。如果没有足够的汤汁，就在热锅中加入半杯水，然后轻轻搅拌。
将脂肪分离器中的汤汁倒入小锅或炒锅中，放在一边。加热和牛肋排一起吃。如果它太咸，你可以用一些热水让它变淡。如果它适合您的喜好，您也可以在旁边放一些辣根吃。
