不用裹面糊炸出的小黄鱼外酥里嫩，简单一炸味道超级鲜美
小时候，每到逢年过节或者是家里来客人，妈妈总是会炸一大盆子鱼。因为炸鱼浪费油，所以，平时不舍得炸鱼，妈妈就趁着家里来客人这个理由多买一点鱼，炸一些鱼给我们解解馋。妈妈炸的鱼金黄又酥脆，特别的入味，鱼肉也特鲜嫩。现在人们的生活水平都提高了，想吃鱼随时都可以炸着吃。炸鱼一般选的是小黄花鱼，舌头鱼，小鲳鱼等这些体积小，易熟的鱼。像鲤鱼，鲫鱼，白鲢等这些大鱼就不可以炸着吃了。大多数人在炸鱼的时候，一般都会用到面糊，很多人常常会遇到一点小小的难题，很多人都掌握不好裹鱼面糊的比例，不是稀了就是厚了，过稀没有酥脆的口感，过厚咬一口全都是面，而且裹面糊炸出来的小鱼只有外皮那层面糊是酥脆的，里面的鱼肉还是很嫩的口感，而且久放容易回软，如果不及时吃掉，过一会就不像刚炸出来那么酥脆了。我的方法不是这样，我的方法简单还好吃，这可是老爸传授我的哦，不用裹面糊炸出的小黄鱼外酥里嫩，简单一炸味道超级鲜美，由于特别酥香好吃，没等到回软就吃得净光光了。
小黄鱼是鱼类的一种，一般市场或者是超市都有卖小黄鱼的，家常做法比较多，可以炸着吃，也可以清蒸吃。吃小黄鱼对身体特别好，小黄鱼每100克含热量为98.00大卡(409千焦)，黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，小黄鱼的谷氨酸含量较多，谷氨酸是人神经系统发育不可缺少的一种氨基酸，小黄鱼含有丰富的维生素A、B以及磷、钙、铁等，无机盐含量高，且鱼肉组织柔软，易于消化吸收，补充身体维生素，小黄鱼含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2和烟酸、钙、磷、铁、钾、碘等成分。其水解蛋白质含较多的氨基酸，如赖氨酸、亮氨酸、酪氨酸、丙氨酸、精氨酸、谷氨酸等17种氨基酸。吃小黄鱼可以中和胃酸，缓解胃痛，有止血功效，可以补血益气，可以直接作用人类的神经系统，减少焦虑和紧张等不良情绪的出现，对失眠也有很一定的调理功效。可以清除血液中的胆固醇，对血栓和动脉硬化的发生有良好预防作用，黄鱼是一种性味甘平的食材，健脾升胃是它最重要的功效，平时人们多吃一些可以提高肠胃功能，也可以加快身体的正常代谢，能让人们的疲劳和体虚症状很快消失，特别适合那些身体虚弱的人群食用。
材料。
小黄花鱼，盐，葱，姜，干面粉，花生油。
做法。
1、小黄花鱼都是海鱼，一般冰冻的比较多，先解冻。解冻后把小黄鱼用剪刀剪开腹部，然后去掉内脏和鱼鳞，清洗干净，装入碗中，注意别被鱼刺划伤。
2、加入适量的葱姜来去腥，加入少许的酱油，蚝油和食盐来调味，让食材和调料充分融合后盖上保鲜膜，腌制30分钟以上，腌制的时间越长就越入味。之前做的炸鱼没有滋味，就是因为少了这一步。
3、把腌制过的鱼放到干面粉里滚一下，使小鱼均匀地蘸上干面粉。
4、锅中倒入油后先开大火烧到锅中油冒薄烟，然后转中小火，将小鱼放入锅中炸制。
5、小鱼炸制定型，炸制到微黄的时候，就可以控油捞出了。
然后再次升高油温，再将小鱼放入锅中，持续大火炸制小鱼表皮金黄即可捞出。炸鱼酥脆的关键就在于复炸，而这个步骤一定要眼疾手快，不然很容易炸糊小鱼。
峰儿提示：
1、小鱼裹上干面粉可以保持鱼的湿度，不至于鱼肉发干，还很好操作。
2、急慢性皮肤病患者、气管哮喘、癌症、淋巴结核、红斑狼疮、肾炎、血栓闭塞性脉管炎等患者也不宜食用，胃呆痰多者、哮喘病人、过敏体质者和体胖内热的人应慎食。
3、优质的黄鱼呈金黄色，有光泽，鳞片完整不易脱落，肉质坚实，富有弹性，眼球饱满突出，角膜透明，鱼鳃色泽鲜红或紫红，腮丝清晰，无异味。
4、炸鱼的过程要分两次，第一次炸是定型，第二次复炸是上色和起酥。复炸的温度一定要高，否则不仅没有起到上色起酥的效果，吃起来还很油腻。