薄而酥脆，高水分的——意大利拖鞋面包
意大利拖鞋面包，之所以叫拖鞋面包是因为外形扁扁有如拖鞋一般，这是一款高水分的面包，薄而酥脆的外皮和内部大大小小的气孔是它的特色，放凉后表皮会有点软，但食用前用请务必用小烤箱稍微烘烤过，外酥内软的口感才是棒！听说拖鞋面包蘸橄榄油最对味，但我们家喜欢的吃法是切片后涂大蒜奶油烤得酥酥脆脆的，或是什么都不涂烤得脆脆的最后涂果酱，有时拿拖鞋面包来做三明治也是非常好吃的。
制作高水分面包，比如拖鞋面包，一般有两种搅拌方式
一种是一开始就把所有水份加进去开始搅拌，但因为水量多的关系，因此搅拌时间必须拉长才能打出足够的筋度，但是搅拌时间太长的缺点是会造成氧化过度，导致面包风味不佳。若要减少搅拌时间，解决的方式是短时间搅拌后用拉折法，就是翻面。强化面团筋度，不过如果大量制作的情况下，要人工的话就费力又费时没有效率，因此发展出另一个新的DoubleHydration做法
DoubleHydration--中文有的人翻成”双水合法“，有的人翻成”后加水法“，把水分两次加。
做法是：第一次搅拌先加入60%~70%的水分，搅拌到所需筋度的2/3时，再分3次慢慢加入剩余的水分，每一次加水都要搅拌到水分完全吸收，筋度出来才可以再加水，最后打到面团光亮，可以拉出有延展性的薄膜
有的拖鞋面包不加油，有的有加油，这次我试做的是有加2%的橄榄油，用液种法
拖鞋面包
液种材料:
高筋面粉150克
水150
速发干酵母0.5克
因为酵母的用量很少，建议买一个可以量到小数点的电子秤，我买的这个不贵，可以测到小数点第一位，最多可以秤到600公克，还有更精细可以测量到小数点第二位的，听说这是拿来秤钻石的，虽然我没有钻石可以秤，秤秤干酵母也很爽
做法：
1.先将酵母撒在水里，融化后再倒入面粉用汤匙搅拌到均匀光滑
2.放置室温到表面充满大气泡，中间微微凹陷（约3~4小时）就可以使用了，或是再放进冰箱冷藏12~18小时会产生更丰富的味道
我是放置室温到表面冒泡，约长高一倍后移到冰箱约4°C冷藏发酵12~18小时
从冰箱拿出时，液种完全没动静，我就再放置室温一段时间直到到达上述的状态
完成的液种最好一次用完，最多只能冷藏3天，冷藏越久液种就越湿粘，面团越粘手，酵母也差不多翘辫子了，所以我都是用多少做多少
主面团：
高筋面粉350克
水240克
速发酵母1.5克
盐10克
橄榄油10~15克
所有液种
做法：
1.先预留40克的水，其他所有材料搅拌到有弹性后，再把预留的水分三次加到面团里，每加一次水都要搅拌到筋度出来才可以再加水
最后打到可以拉出有延展性的薄膜
面团光亮
2.27~28°C室温发酵20分钟翻面第一次，20分钟翻面第二次，再发100分钟
第一次翻面稍微拉长一点，四面拉折好后把面团翻过来，可以在盆底抹一点点油比较好操作
不想抹油的话也可以先将双手沾水，刮板也抹水，用刮板稍微把面团刮离缸盆，再拉起面团往中间折，上下左右各拉折一次就好
3.基础发酵完成后
桌上撒面粉，把面团倒出来，表面再撒一点面粉防粘，轻轻的把面团稍微拉整成正方形，再切割成四等分（切掉四边比较工整，其实可以不用的，直接切四块就好了）
放在撒粉的发酵布，最后发酵40分钟
4.烤箱连石板一起预热470°F（约240°C），用毛巾蒸汽法
入炉前把面团上下翻转变底部在上面，放在撒粉的木铲，入炉后降温到450°F（230°Ｃ）烤7分钟后，降温到430°F（220°C）再烤12~15分钟直到上色（烤到第十分钟的时候把毛巾水盘拿出来）
本来扁扁软软的面团烤完后就膨胀了，还裂开了，很有活力
放凉后先横剖切开看看内部的气孔
下面这个是第二次试做的成品，我尝试把基本发酵时间延长20分钟，气孔比较大一点
纵切面
昨天朋友们的来家里做客，家里没东西吃了，我就用拖鞋面包涂番茄酱，撒蒜粉、黑胡椒粉、起司，铺上火腿再撒起司和干辣椒粉，用小烤箱烤过，胡乱搞了个意大利拖鞋伪披萨给她们吃，结果她们都好喜欢，连吃两大片
前几天我心血来潮买了一盆罗勒叶回来种，才没几天好像快被我种死了，赶快拔了几片叶子也塞进去一起烤，结过两个朋友都说不错哟
