吃它还出去买？我在家就能做，炒啥都香！
一到季，我妈就爱在园子里种几坝芥菜。说是好养活，营养价值也高。
但我不爱吃，因为清炒的芥菜吃起来带苦，味道真让人难以接受...
那时候，它跟茼蒿一样，是我心中蔬菜黑名单上的前2名。
然而神奇的是，腌成酸菜的芥菜，苦味没了，脆感依旧，还多了几分开胃的酸。有了这种转变，倒让我对它大为改观了。
酸菜的魅力就在于，不管什么时候，它都能抓住一大拨人的胃。做得了主菜，当得起小菜，堪称食材界一绝。
今天要给大家分享的，就是这下饭一绝的酸菜了。自己在家自制，更卫生，吃起来也更安心~
腌制酸菜，需要的是时间。一般量少的话，一周就可以了。
我这里呢，用了最简单的一种方法：将芥菜稍稍晒蔫，搓上盐，再放入容器中密封发酵。
用的水是淘米水，这样腌制出来的酸菜口感会更加爽脆~当然，用糯米粉兑水来替换淘米水，效果也是差不多的。
关于容器的选择，它也是腌制酸菜重要的一环。一般来说，选陶瓮、玻璃容器为佳，切忌使用金属制品。
因为金属长时间与酸菜接触，容易发生化学反应，生出的锈溶入菜里，食用后对人体有害。
另外要注意，容器必须保证清洗干净了，里面绝不能沾上一滴油。若是这一步没处理好，整个过程也就功亏一篑啦。
腌制好的酸菜，呈光泽的黄褐色。一股开胃的酸意，格外地勾人。
我就拿它搭着金针菇，简简单单炒了盘小菜。酸脆的酸菜丝遇上鲜脆的金针菇，那可谓是相逢恨晚呐！
先来看看视频教程吧
1小勺=5ml 1大勺=15ml
一起来看看详细的制作步骤吧
1. 将芥菜放太阳底下晒半天，晒到表面有些脱水，再撒上2小勺盐，用手反复搓，搓至芥菜表面微微出水状
2. 将芥菜放入干净的密封罐中，再倒入淘米水。取一个塑料袋装满水，放入密封罐中压住芥菜，再密封好罐子，腌制一星期左右
*淘米水要没过芥菜。
3. 将金针菇洗净后切成三段；腌制好的酸菜切碎；小米辣切圈；蒜切末备用
4. 热锅倒油，下小米辣和蒜末爆香后，放入酸菜炒2-3分钟
5. 往锅中放入金针菇炒至熟透，再加入盐和蚝油翻炒均匀即可
噔噔！酸爽脆嫩的酸菜金针菇就做好啦~
盘中的酸菜丝与金针菇，白褐相间，佐以些许红色辣椒段的点缀，清新却又不单调。
用筷子卷一卷，就是满满的一口。酸菜酸爽脆嫩，不会很咸；金针菇滑嫩鲜脆，非常清爽。
咀嚼间，辣意散发出温和的气息，包裹住舌尖，在口腔里轻轻回荡几秒，就散去了。
即便只是一碗素菜，用来拌饭和拌面，都是绝佳的选择。酸脆开胃，回味无限。
其实，这种依靠发酵做出来的食物真的很神奇。除了今天的腌菜，还有各种酒酿、酱油也是。
腌菜还说可以保持原食材的形态，像糯米发酵出来的甜米酒、黄豆发酵出来的酱油，就连原食材都看不见了~
有时候，我们不得不惊叹于大自然神奇的魔力，以及人类所拥有的、转化魔力的智慧呀。
小主提示
1.酸菜虽好吃，但少食为宜。
2.有人可能会担心酸菜只腌制一周，亚硝酸盐的含量高，食用后对人体不好。但其实量少的话，影响并不会很大的。实在有顾虑，也可以等20-30天后再食用。
3.酸菜腌制好，要放在阴凉干燥处密封保存。