教你自制皮蛋，做法特别简单，婆婆一直用着这个方法，特实用！_美食料理

家常菜小日记

2023-03-07 22:01:59

皮蛋，又称松花蛋、变蛋、灰包蛋、包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处。

自制皮蛋

用料

鸭蛋、变蛋粉、生抽、酒、精盐、油

做法

1.选新鲜鸭蛋数枚。

2.将半包变蛋粉放入大碗中，用水搅拌成稀糊。

3.将选好的鲜鸭蛋，在糊浆中浸蘸一下，使其粘满料浆，再滚上一层干粉，装缸密封。

4.春秋密封存放20-25天，夏天10-15天，冬天需要30天，春秋季节可以放在阳光下晒加速变蛋成熟（缩短密封时间3-5天）。

5.按时打开容器或塑料袋，将松花蛋裸露在空气中透气退火（去除碱味），有条件的可以将松花蛋摊放着地上。

小窍门

1.春秋变的松花蛋为金黄色，蛋皮上有松花，非常好看，夏天变的松花蛋颜色较深。

2.变蛋粉在一般副食品小商店可以买到。买的时候要注意变蛋粉的有效期。