果然嗨：现阶段水果捞相当于十年前的奶茶业_美食料理

成都迎客莱餐饮公司

2023-03-08 15:22:20

耿薇薇坚定地决定了水果捞品类的多样性、营养均衡、性价比高等特性。耿薇薇表示，购买水果时，通常会选择三五个起购，如果想同时食用几种水果，就会有过大的积累量。水果捞切块既满足了消费者对水果的需求，又解决了消化过量的问题。

“20元的价格，能吃到七八种水果，既满足多元化需求，又实现营养均衡。不像一个橙子可以做出三杯果茶，一份果切需要消耗四五个鲜橙，与前者相比，水果捞更加价值感。”

耿薇薇在地铁站蹲点检测消费者对水果捞的反应，发现有掘金的机会，于是在2019年开设了一家果然嗨店。

在深圳营门店，耿薇薇的水果捞的客单价在15-30元之间，目前有两家。他不急于抢占市场，而是将深圳作为“主战区”，以稳定的布局和深圳的地域优势为基础。深圳不像北方城市，四季分明，一年中有11个月的时间穿短袖，水果凉爽，与深圳天气相适应，营业周期较长。

长期的经营活动能够培养出消费者的高黏性。耿薇薇透露，一年365天，有些客户每年下单286次，几乎每天都在吃水果。

随着消费者的需求日益增加，耿韦尔认为水果捞的发展仍处于起步阶段。“最初的水果捞其实就是鲜切水果，类似于将蔬菜做成凉拌菜。后来有的商家搭配酸奶以及其他佐料，成就了现在的水果捞，它还会不断得到优化。”

这引发了质疑：水果捞品是否没有技术障碍，容易复制？

耿薇薇认为，做餐饮并不存在安全区，“核心优势”是一个虚假的想法，“当有品牌与你竞争时，它一定会努力攻克，超越你的优势，没有任何安全隐患。”

餐饮不再仅仅依靠产品，而是要考验综合实力。从产品角度来看，水果捞并不是绝对的优势，但如果把它打造成品牌，品牌效应、供应链、管理等因素共同构筑了水果捞护城河。品牌连锁店与个体店、路边摊之间存在着最大的距离。