3月，记得吃“开春第一鲜”，被称作“护生草”，清热消炎，农村遍地是！
导语：3月，记得吃“开春第一鲜”，被称作“护生草”，清热消炎，农村遍地是，包饺子最香！
“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐最是平凡，简简单单却能温暖疲惫的身体，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的！大家好，我是晓峰。
俗语说“三月三，荠菜当灵丹”，春天是吃野菜的季节，而三四月份正是荠菜最鲜嫩好吃的时节，不仅鲜美而且营养高。荠菜是农村较为常见的野菜，在我国的大部队地区都有分布，农村的路边、田间、麦地里、沟沿和山坡上到处都有，是大自然馈赠给人们的“天然之珍”，营养十分丰富，被古人誉为“护生草”、“灵丹草”，具有清热消炎、明目清肝，健脾降压等功效，适量食用，对身体很有益处。
荠菜最好吃的做法便是包饺子了，不过，包荠菜饺子调馅也是有技巧的，馅调不好，包出的荠菜饺子就会发柴、发涩不好吃，下面我就分享一个荠菜饺子的好吃做法：
1.荠菜因为生长在杂草中，所以叶子中间会夹杂着细菌和虫卵，所以我们摘洗的时候要注意：摘荠菜的时候，要将枯叶、蔫叶摘掉不要，然后再用剪刀将荠菜根部接触泥土的部分剪掉不要，接着用流动的清水多冲洗几遍，再放到淡盐水中浸泡15分钟左右，目的一是杀菌、去虫卵，另外，浸泡过后的荠菜也会更加水灵。
荠菜的根部更鲜、荠菜味也更浓郁，所以不要丢了，只需去掉接触泥土的一点点，防止牙碜即可。
2.然后烧一锅开水，水开后加入一匙食盐、滴入几滴食用油，然后放入洗净的荠菜进行焯水，大约焯水1分钟捞出过凉，控干水分后切碎剁细备用。
再取一把菠菜，清洗干净后，也下锅焯一下水，这一步也可以和荠菜一起下锅焯水，捞出过凉后也切碎剁细备用。
菠菜口感滑嫩，和荠菜一起搭配包饺子，可以中和荠菜的青涩口感，使荠菜吃起来鲜而不柴，香嫩好吃！不过，物极必反，菠菜只是配菜，不要加太多，菠菜与荠菜的比例为1：2即可，加多了就会喧宾夺主了，反而吃不出荠菜本身的鲜香味了。
3.再取一块猪肉切细后剁成猪肉馅，然后放入大碗中，加入葱花、姜末、一个鸡蛋，搅拌均匀后再加入适量的食盐、生抽、花椒粉、胡椒粉、香油和芝麻香油，充分搅拌均匀后腌制15~20分钟，使肉入味并去腥。
腌制肉馅时加入一个鸡蛋，可以使肉馅更加滑嫩多汁、鲜香好吃。
4.猪肉馅腌制入味后，再将剁细的菠菜和荠菜倒入，搅拌均匀后再加入两勺植物油，再次搅拌均匀即可，鲜美多汁的荠菜猪肉饺子馅就调好了。
野菜类一般都喜大油水，所以调馅时要加比平时多一些的植物油。
荠菜饺子这样调馅，香而不腻，咬一口汁水便会随着嘴角直流，太香了！小技巧总结：
一、包荠菜饺子时，不要只加荠菜，加一点菠菜，会更加香嫩好吃。如果家里有韭菜，还可以再加上一把荠菜，会更鲜美！
二、调肉馅时加入一个鸡蛋，包出的饺子鲜美又多汁。
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