入秋就要多吃这些菜，它能预防感冒补充维生素，大人孩子常吃益处大
【法式奶酱鲑鱼】
食材：
鲑鱼菲力125g、韭葱2支、动物性鲜奶油25g、白酒30g、奶油30g、综合香料少许、玉米粉少许
调味料：
海盐少许
Step1
韭葱洗净，去除头尾，切末备用。鲑鱼表面均匀撒抹上少许海盐，静置约10～20分钟。
Tips：使用海盐抹鲑鱼单面即可。
Step2
起油锅，放入少许油，将鲑鱼放入，任1面皆可，煎至表皮金黄并有酥脆感，约翻转2次即可起锅备用。
Step3
利用煎鲑鱼留下的油脂，放入白酒、奶油、韭葱，韭葱炒软后加入少许玉米粉增添浓稠感，最后放入综合香料、动物性鲜奶油与少许的水，煮至浓稠状即成韭葱奶酱。将奶酱盛盘铺底，放上鲑鱼就完成了。
Tips：烹煮韭葱奶酱时的温度不需太高，以小火烹煮即可，才能避免玉米粉结块。
【醋腌鲭花扬】
食材：
鲭鱼1尾、面粉100g、蛋1／2个、海苔丝少许
调味料：
白醋300c.c.、味醂50c.c.、干昆布5g、胡椒盐1小匙
Step1
将白醋、味醂、干昆布一起拌匀，放入鲭鱼腌约20分钟后，取出切成每块约一口大小块状。
Step2
面粉、水500c.c.、蛋一起搅拌均匀成面糊（即湿式炸粉），鱼块放入面糊中，使表面均匀沾裹上面糊。
Step3
鱼块放入油温摄氏180度的油锅中，油量需盖过食材，炸至表面金黄，约需3分钟，捞出、沥干油再拌上胡椒盐，最后撒上海苔丝即完成。
【破布子蒸鳕鱼】
材料：
鳕鱼1片、姜1／4块、辣椒2根、青葱1根、破布子2大匙
调味料：
盐少许、米酒10c.c.
Step1
鳕鱼洗净抹上少许盐巴，淋上米酒后静置腌渍约二十分钟帮助去腥。
Tips：破布子本身就有咸味，所以盐巴只需涂上薄层即可，避免料理口味过咸。
Step2
姜洗净去皮切丝，辣椒洗净后去蒂头、横向剖开去除中心的辣椒籽再切成丝状，青葱切丝。
Step3
鳕鱼放上姜丝、辣椒丝与破布子。
Step4
电锅外锅一杯水按下开关，预热至冒烟再将鳕鱼放入电锅中，持续蒸十五分钟左右。起锅后，撒上青葱丝就完成了。
Tips：电锅遇热至冒烟后再将鳕鱼放入锅中，可避免残留的鱼腥味在蒸气加热过程中循环。
※此示范分量约为2人份。