“餐饮界迪士尼”卖不动情怀了？曾经7万客流量，如今却裁员60%？
引言
在餐饮界被明星带火的门店不少，但是顾客并不买账最终倒闭的明星餐饮店也很多。
同样是明星，打的是群众基础和广大消费者的信任，那么为什么有的人开餐厅能越做越红火，而有的人却在过了一段时间后就默默的退出了市场。
其实我们还是要回归到餐厅其本身最主要的属上来。作为一个餐厅无非就是人们吃饭消费的地方，而不管一个明星的名气有多大都不可能普及到所有的人民群众，因此最终看的还是餐厅本身餐饮这个属上面的实力。
而与明星开店类似的另外一种把餐厅带火的，就是靠着情怀为宣传营销方式，把本来很普通的餐厅冠以情怀之后似乎就会增加其更大的吸引力。
在这样的餐厅吃饭，人们可能考虑的和在意的并不是食物的口感以及价格，还有餐厅环境，而更重要的是情怀上的价值给人带来的良好体验感，但如果仅仅靠这种情怀带来的人气和客流量真的会长期存在吗？
从成群结队的排队消费到无人问津，文和友可谓是以情怀为宣传方向，最终走向没落的代餐厅。
曾经的辉煌
当年的文和友在其最鼎盛的时期，被其创始人公布他们的客流量达到了7万桌，如此庞大的客流量可谓是给餐厅带来了巨大的盈利。而能打造出如此成功的餐饮品牌也并不是一朝一夕的事。
创始人文宾出生于湖南一个普通的农村家庭，与很多人不同的是，其从小就丧失了父亲，因此在很年轻的时候就已经开始做起了开炸串儿店摆摊的生意。
但是，踌躇满志的文宾并没有满足自己的生活现状，而是用其极具商业的头脑，花了不到1000块钱的成本做了一个极具特色的招牌，而正因为这样一块独特的招牌，为他招揽了更多的客户。
文宾利用这些客户不断的推广其烤串的独特味道，因此在仅仅三个月的时间里，他就挣到了自己人生的第一桶金。高达30万元的收益也并没有让这个充满斗志的年轻人满足，在经过与朋友的商议后，他进行了更大的投资，而这一次的投资也在运营模式上取得了极大的成功。积累了前期的财富之后，他开始创办了如今闻名遐迩的文和友餐厅。
没落的文和友
湖南的小吃一直是在全国各地都是广富盛名的，而文和友正是利用了大家对湖南的这种餐饮文化上的情怀，吸引了众多消费者。不仅是普通人，就连许多网红明星都纷纷到文和友来体验一把湖南最具特色的餐饮店。
而生意上的壮大，也给这个餐厅引来了巨额的投资，随着投资的不断扩大，联名的餐厅也在其他地区落地。本以为自己的这个餐厅会如愿遍地开花，迎来更多的具有情怀需求的人来店里打卡。
令他万万没有料到的是，文和友餐厅像是水土不服一样，在广州和深圳落地之后完全没有达到其在湖南时开放的效果。随着餐厅不断的凋落，人们对它的热爱也逐渐冷却，而文和友最终迎来的是不得不进行大面积裁员的措施。
从文和友落户到异地失败的这个事情当中，人们不难发现，其实利用情怀为宣传手段的餐厅，如果一旦离开了当地的特有环境，那么是很难在其他地方生根发芽的。
毕竟不是所有的地方都能养育出这样的情怀气息。而一味以情怀来做文章的餐饮品牌，如果不能以其真实的餐饮属上面的优势取胜，那肯定是不能长期被人们追捧的。而如今文和友的凋落，可以用裁员60%来体现出其衰败之惨重。
以情怀为宣传口号的餐厅，虽然能在一定程度上带来客流量，但是如果把这种商业模式生搬硬套的放在不同的地方，那不但不能体现出这个餐厅的情怀，反而会引起人们的反感。
一个餐厅如果不以其餐饮属，不断增强自己的行业竞争力，一味靠情怀来吸引消费者的话，最终迎来的结果必定是人们不再对情怀买单。
小结
毕竟大部分人到餐厅消费，希望吃到的还是美味廉价的食物，而情怀这种看不见摸不着的东西，始终是不能填饱人们肚子的。有了文和友这个案例，相信今后再想以情怀为宣传方式的餐厅必定也会在其他方面多留几份心眼了。
今日热议：“餐饮界迪士尼”卖不动情怀了？曾经7万客流量，如今却裁员60%？