厨师长教你地道的溜肉段，做起来简单，年夜饭可以露一手
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溜肉段是东北那嘎达的一道传统名菜，这道菜最大的特点就是外焦里嫩，口感焦脆，很多人一直搞不明白溜肉段与糖醋里脊到底有啥区别。
下面就为大家分享一道，地道的东北本帮菜“溜肉段”让大家看一下与糖醋里脊到底有啥区别，喜欢的朋友赶紧 学习一下吧。
【溜肉段】
1.猪瘦肉一块，先切成厚片，再切成粗条，放置在盆中，加入食盐，胡椒粉，料酒，老抽，然后搅拌均匀，腌制五分钟。
青椒红椒去籽后，切成滚刀块儿，炒菜的时候配点红椒，颜色比较好看。
葱白一段，划开后，切成细沫，大蒜三粒，拍扁后切成碎末，和葱末放置在一起。
2.盆里倒入土豆淀粉，加入一点清水，和成面糊，粘稠度可以拉丝就可以了，再加入一点植物油，搅拌均匀，加植物油的目的，在油炸时，菜品不容易粘连有脆感，倒入猪肉条，再次抓匀，让淀粉均匀的包裹在猪肉上。
3.锅内烧油，油烧至微微冒烟时，起锅下入肉条，土豆淀粉炸出来的肉条比较脆，就是容易粘连，所以，下肉条的时候，一定要一条一条的下入油锅。
4.如果肉条有粘连的，用勺子轻轻打散，这个过程开中火，小火慢慢炸，把猪肉条炸至金黄捞出，如果不够酥脆，升高一点油温，再复炸一次，最后捞出控油。
5.锅内留底油，倒入葱沫，蒜沫翻几下，随即倒入青红椒片，掂锅翻匀，加入清水，料酒，陈醋，食盐，鸡粉，白糖，胡椒粉，搅拌化开调料以后，勾入水淀粉，把汤汁收至粘稠，倒入炸好的肉条，快速翻炒，让肉条充分裹上汤汁，吸收汤汁，然后出锅装盘。
技术总结：
1.在和淀粉糊的时候，加入植物油，菜品不容易粘连，更有酥脆感，
2.在后面烹炒过程中，一定先勾水淀粉，汤汁收粘稠以后，再倒入肉条，这样，肉条才有会酥脆，外酥里嫩。
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