炒土豆丝前，用水冲洗就错了！40年大厨教你3大技巧，脆爽不粘锅_美食料理

越吃越要健康

2023-03-09 18:02:17

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酸辣土豆丝，一道简单又家常的下饭菜，几乎天天都在做、天天都在吃，却依旧是每回都做不好，不是粘锅了、就是夹生了，不是炒软了、就是不够酸爽，原因到底出在哪，今天，我就给大家

详细讲解一下土豆丝脆爽不粘锅的3大技巧，学会了你也能做出和大饭店一样好吃的土豆丝

。

1.土豆丝要用刀切，保持粗细均匀，不要用擦丝工具

很多人因为刀工不好或者想懒省劲，往往会借助擦丝工具，这种做法其实是不可取的。因为用工具

擦出来的土豆丝比较细软，而且粗细不均，炒的时候容易粘锅、炒出来口感绵软

。

所以建议大家用刀切，切的时候最好用很薄的片刀，先切成来一个平面，增加土豆和案板的接触面积、增加稳定性，然后

刀和案板呈90度，垂直着下刀切，这样才能保证土豆片薄厚均匀

。

土豆片切好以后，在上面撒上清水，呈一字码成一排，越薄越好，把旁边修整齐，切丝的时候也要保证刀与案板呈90度，这样才能切出长短一致、粗细均匀的土豆丝。

2.切好的土豆丝不要冲洗、也不要焯水

冲洗

并不能充分去除土豆丝表面的淀粉，炒的时候容易粘锅、变得绵软；

焯水

的话，很多人掌握不好焯水时长，很容易煮的过轻或者过重，造成后期炒制困难。

正确的方法应该是先浸泡，再用流水冲洗干净

，这样既能充分去除淀粉，又能保持脆爽的口感，浸泡的时间最好控制在5分钟左右。如果是凉拌土豆丝的话，焯水至八九成熟捞出，再激上热油就可以了，吃起就非常脆爽。

3.醋要早点放

土豆丝下锅后立即放醋

，这样炒出来味道更好、更脆爽，这里建议大家用米醋，白醋、陈醋虽然也可以，但

口感和卖相的话，米醋更胜一筹

。

好了，土豆丝脆爽不粘锅的3大技巧就分享到这了，大家还有没有更好的办法，欢迎评论区留言。

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