鲜鱼换个这样的做法，既简单又美味，保证全家老小吃了还想吃！
鲜鱼换个这样的做法，既简单又美味，保证全家老小吃了还想吃！
【锅贴鱼排】
食材：
鲷鱼片100g、酸菜30g、火腿30g
面糊食材：
蛋黄1颗、面粉3匙、水1匙
腌料食材：
葱白3支、姜2片、米酒120g、盐巴10g、胡椒粉5g、香油5g
盘饰食材：
芋头丝适量、花椰菜适量、玉米笋适量、红椒适量、芥末适量、蒜泥酱油适量
Step1
将鲷鱼片切成约5x5公分的小块，泡腌料半小时，酸菜泡水约10分钟后仅取叶子，火腿切成与鱼片同样大小，面糊拌匀。
Tips：可将切好的鱼片于前一晚浸泡腌料风味较佳。
Step2
取一鲷鱼片，抹上一层面糊，叠上酸菜叶，再抹一层面糊、叠上火腿，再抹面糊，盖上第二片鱼片，重复至食材用完。
Step3
再取面糊将鱼片的侧面封口。
Step4
起一热油锅油温约150℃，将鱼片下锅以慢火煎约10分钟至两面金黄即可。
【鲜鱼时蔬可乐饼】
食材：
鲈鱼肉120g、马铃薯2颗、洋葱1颗、高丽菜1／4颗、红萝卜半条、面包粉20g、小番茄23颗、生菜少许
调味料：
盐5g
Step1
煮一锅水，水滚后先将鲈鱼肉下锅汆烫，时间大约1分钟取出备用。
Tips：建议用鱼刺较少的鱼类，可节省去除鱼刺的时间。
Step2
马铃薯以电锅蒸熟，蒸熟待冷却后，将马铃薯表皮去掉，并捣成泥备用。
Tips：去皮可使煎出来的可乐饼颜色较美观。
Step3
将洋葱、高丽菜、红萝卜切成小丁状，之后小火起油锅，将蔬菜下锅，炒出香气并待其软化，时间约1分钟，取出备用。马铃薯泥中加入汆烫好的鱼肉、炒香的蔬菜丁，搅拌均匀，加盐调味。用手塑型成自己喜欢的形状或大小。
Step4
开中火热油锅，马铃薯可丽饼放入锅前表面可撒些面包粉，这样才能呈现金黄酥脆的模样，5分钟后即可起锅，装盘时可放入小番茄、生菜更美观。
※本食谱分量为3～4人份。
【烟熏鲑鱼面包小点】
食材：
奶油莴苣适量、比利时小白菜适量、红酸模适量、法国面包1小段（长约6公分）、烟熏鲑鱼6片、冰镇条状洋葱少许、酸豆少许、浓缩葡萄酒醋少许
Step1
配2公分厚斜切法国面包3片以小烤箱烤约2分钟，至表面上色，即可放于盘上。将奶油莴苣、比利时小白菜各30g切撕成块、冰镇、混合、沥干，平均摆在面包上，再斜淋上浓缩葡萄酒醋。
Step2
每份再摆上切片烟熏鲑鱼2片、冰镇条状洋葱3条、酸豆3～5颗。
Step3
最后摆上冰镇、沥干的完整红酸模数叶即完成。
※本示范分量约2～3人份。食材皆可在传统市场、食品材料行及大卖场购得。