中国烹饪领军人物、元老级鲁菜烹饪大师高炳义(下)
“渔家宴”现有菜品200余款，它的主要特点一是“鲜”，二是“土”。“渔家宴”所有菜肴选料，均以当地特产小海鲜为主，加以适当的辅料，菜点制作主要采用爆、炒、扒、烹塌、蒸、烧、锅烧等独特的烹调方法。其色、香、味、形均葆其鲜猛丽质，并且注意盛器谐调配套，而且道道饭菜沾典缘故，寓浓郁的民风民俗与动人的神话传说于其中，成为美味与艺术的结晶。
高炳义
“渔家宴”一改“下里巴人”之品为“阳春白雪”，一经推出，立时产生了不小的轰动效应，国内外几十家电台、电视台、报刊争相报道，莫名而来的宾客既有国内外的普通百姓，也有外宾、政要和各界名流专家学者。“渔家宴”被旅游局评为“鱼菜名牌宴席”，高烦义为了将这带有典型青岛饮食文化色彩的，别具一格的系列菜点推向全国，走向世界。先后在青岛、济南、北京和美国洛杉矶等处开办了“渔家宴大酒楼”。
高炳义喜收高徒，桃李满天下。
“渔家宴”推出至今，高炳义已承办过千余人的大型宴会等，许多大型接待任务，成功接待过国内外无数政要名流，得到了社会各界和国内外烹饪专家们的高度赞扬和评价，许多要人宴后还欣然蘸墨挥毫。
他曾一次主理80余桌“渔家宴”，招待来自40多个国家的外宾。在北京，为刘开渠大师主理90寿辰大型宴会，参加人员聚集了中国美术界、书法界一流大师名家百余人，到场人士均对“渔家宴”赞不绝口。名家启功、范曾、林默涵、瘦石等都是他的座上客。老资格的外交家，曾任我国驻联合国代表的陈楚老先生说：“这是我有生以来，遍游世界各地吃到的最亲切、美味的一桌宴席”。散席时，陈老先生铺纸蘸墨，挥毫写下了赞誉的诗词。在首批外国人光顾的餐室里，美国电视台台长冲着他竖起了大拇指，中国红楼梦学会会长冯其庸，是一位不苟言笑的著名学者，斟词酌句的评价到:“渔家宴与红楼宴相比较，一个源于民间，一个来自官府，尽管出处不同，但两者同样具有凝香的文化色彩，显露着精湛的烹饪艺术，可以达到相媲美的境界”。国家旅游局局长刘毅，世界中国烹饪联合会会长姜习、中国烹饪协会会长张世尧、营养学家于芳木、李瑞芬等许多领导和一流专家，都对渔家宴的烹饪技艺、特色、营养构成、构思设计等方面做过专门评定，并给予了很高的评价。姜习会长非常认真的为高炳义的专著《中国青岛渔家宴》作序，更让他激动不已的是，余秋里、杨静仁、王恩茂等许多老一辈革命家和时任领导人，在听取了他的工作汇报，考察渔家宴之后，都露出了满意的微笑。用餐结束后，余老欣然挥毫写下了他的祝愿“渔家宴香飘万里”。
右二：高炳义
不懈的辛勤耕耘和钻研，给高炳义带来了无上的荣誉。由于在烹饪方面的特殊贡献，1992年高炳义被评为，山东省优秀科技工作者烹饪技艺被列为科技范畴，是开天辟地第一次，厨师被评为优秀科技人才，在齐鲁烹坛也是第一个，因其高超技艺和不同凡响的烹饪特色，1993至1997年，他先后被派往美国、日本和欧洲多国进行烹饪表演和交流。1995年他在加拿大多伦多举行的“世界烹饪技艺及展台大赛”上获得金牌，并被授予 “技艺超群金厨”称号和“金厨杯”奖，1997年，在美国参加国际烹饪比赛获最佳表演奖，同年，他被选定担任“美国旧金山国际中菜大赛”评委，这两项荣誉都是迄今为止，鲁菜系厨师获得的最高荣誉之一，为祖国赢得了荣耀。他曾多次担任国内、国际烹饪竞赛的评委，参加中国名厨创新菜肴研讨及表演，为中国烹饪事业的发展贡献着自己的力量，由于贡献突出，1996 年高炳义被中国烹饪协会评定为“中国名厨”；1999年，在中国烹饪协会第三次全国代表大会上，当选为中国烹饪协会副会长；2000年，在青岛市烹饪协会第四次代表大会上，被推举为青岛市烹饪协会名誉会长。
高炳义
从小有名气，到今天取得如此骄人的成绩，社会方方面面一直在向他伸出诱惑之手，有人许以重金，有人许以高官，对此他都婉言拒绝，因为他没有忘记党和国家的殷切期望，让渔家宴、让鲁菜走向全国，走向世界。他把事业扎根于生他养他的这块土地上。
为了振兴发展鲁菜，并与其他菜系融汇贯通，继承和弘扬光大祖国博大精深的饮食文化。高炳义特别注重烹饪技术理论的研究，潜心攻读专业著作，并多次参加省、市、全国和国际烹饪理论研讨会，发表论文和演讲。两次被选派参加国际烹饪理论研讨会，所撰论文——《齐鲁渔民饮食与渔家宴》和《试论走向 21 世纪的中国烹调生产》，先后被收编入国际烹饪论文集。几年来他编著的《中国青岛渔家宴》、《宾馆餐饮工作手册》、《青岛吃、住游》、《家庭饮食万事通》和《中国名厨高炳义烹饪艺术》，共计160多万字，均已出版发行并参与编著了《中华美食大典》等5部书籍。其中，他撰写的《青岛渔家宴》，同古老悠久名扬天下的中国满汉全席、红楼宴、孔府宴、仿宋菜，一并列入了中国风味宴席丛书系列，并用中英两种文字正式出版，面向海内外发行。这些理论书籍为中国烹饪事业留下了宝贵财富。
为了培训烹饪新人，1994年起高炳义开始兼任，青岛大学旅游系客座教授和东方美食专修学院学教授，他言传身教，毫无保留地将自己丰富的烹饪知识传授给青年厨师，经他调教的数百名徒弟中，已有一大批成为烹饪技术人才和酒店管理人才，十多人在国际、国内烹饪比赛中获金奖，特别值得一提的是，高炳义的得意门生、爱徒李静，经过他的精心培养，迅速成长成为中国烹坛的后起之秀。1995年在加拿大多伦多世界比赛中获金厨奖，1997年在美国旧金山“国际中菜大赛”中，力挫群雄在高手如林的激烈竞赛中，以骄人的成绩一举夺得全能总冠军，轰动了美国各界，并于同年被《东方美食》杂志社，评为中国最受瞩目的青年厨师，李静在美国洛杉矶一大酒店任厨师长，继续为传播中国饮食文化和鲁菜技艺而奋斗。
如今的高炳义，仍以蓬勃的朝气、旺盛的精力，孜孜不倦地钻研和创造，为中国的烹饪事业耕耘和奉献,他立志为辉煌中国鲁菜，为培养更多的人才而奋斗。