厨师长教你鸡蛋灌饼正宗做法，以后再也不用买了，简单几步就做好
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鸡蛋灌饼是用鸡蛋、面粉制作的一道小吃，它是源于河南信阳的特色传统名点，深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成，饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎，是河南地区的风味食品之一。
今天分享一道鸡蛋灌饼简单的做法，这个做法个个都能鼓大泡，话不多说，我们开始操作。
首先 先做一点油酥：准备一点面粉，加入食盐2克，把锅内烧油，油烧至七成热把热油倒在面粉中，搅拌调开就是油酥。
普通面粉200克，加入食盐2克，先用筷子把食盐搅开，把面粉分成两部分一半倒入开水和成烫面，另一半面粉用凉水搅拌成面絮，搅拌到盆中没有干面粉，倒入一点植物油，用手把面絮揉成面团。
小技巧：
面粉和成半烫面，做出来的成品柔软度更高，吃起来口感筋道。面粉中加入一点植物油和面时不粘手还能起酥。
把面絮揉成面团，面团不要和的太硬，和好面团以后，盖上锅盖醒发10分钟，面团醒发一会便于下次的整形。
10分钟以后，取出面团在案板上面揉光滑，搓成粗剂子切成四份，撒点干面粉把每个小剂子都在案板上面搓圆，然后用擀面杖简单的擀一下，擀成四周薄中间厚的饼皮 。
擀好以后包上油酥，像包包子一样收口处收结实，把每个饼都包好放在案板上面再撒上点干面粉，用保鲜膜盖住免得饼皮被风干，醒发几分钟 。
接下来，把小饼坯擀成一张大点的烙饼，取出电饼铛通电加热，刷上一层植物油，把饼放在锅内，把两面煎黄。
随着锅内温度的升高，烙饼的中间会慢慢鼓起大泡，然后用筷子在大泡上面戳个洞，小心不要被蒸气烫到手，把打好的鸡蛋灌进饼内，一面熟了以后翻过来煎另一面。
来回翻上几次，饼的两面都煎的有黄黄的焦花，这个饼也就全熟了用这个方法把所有饼都烙熟以后，放在案板上面用刀切成四份，放在馍篓中就可以食用了。
好了，这味道鲜美的鸡蛋灌饼就做好了。
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