煎带鱼到底要不要挂糊？厨师长教你这样做带鱼，酥脆鲜香真解馋
爱美食的小柚柚
2023-03-12 09:21:59
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今天为大家分享一道家常菜“香煎带鱼”的做法，如今带鱼不仅是南方人的最爱，北方人也渐渐的爱上了这种美食，带鱼的营养丰富，价格实惠，利用带鱼烹饪出的美食也是多种多样，许多人都爱吃。而这道香煎带鱼相对红烧、干炸较简单一些，是最适合家常烹饪的一道美味，而很多人在煎的时候，特别容易烂，既影响美观也影响口感。下面就为大家详细的分享一下，在家如何做出外酥里嫩的香煎带鱼，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【香煎带鱼】
1.首先，我们准备两条带鱼，把鱼头剪下来去除鱼鳍和内脏，然后把带鱼洗干净，斜着打上菱形花纹 方便腌制时入味，再切成5厘米长的段备用。
生姜拍散切成末，小葱挽成结，加入一勺食盐，用手使劲的抓揉出葱姜汁。
2.然后把葱姜汁倒在装有带鱼的盆中，加入一勺食盐，一勺胡椒粉，少倒一点料酒去腥，抓拌均匀腌制15分钟。
3.碗中打入一个鸡蛋，用筷子打散，再准备一小碗淀粉，把腌好的带鱼先裹上一层淀粉，再裹一层蛋液，再裹一层淀粉，这样炸出来更加金黄焦酥，而且不会掉皮。
4.锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，把处理好的带鱼依次放入锅中，开小火慢慢煎，经常翻面让带鱼均匀受热防止煎糊，大约煎制5到6分钟带鱼煎成金黄色，表面非常焦酥时就能出锅装盘了。
技术要点：
1.带鱼身上的银鳞是营养价值极高的脂肪，可以不用去除；
2.整个煎制过程要保持小火，经常翻面、以免煎糊。
我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
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