除了粉蒸排骨，我吃过最好吃的蒸排骨用豆腐垫底，知道怎么垫底吗
今年粉蒸排骨吃的比较少，估计大家都知道是为什么吃的少了，不过最近还是吃了一回蒸排骨，不过不是粉蒸，而是用豆腐垫底来蒸排骨，味道可真的很香。所以除了粉蒸排骨，我吃过最好吃的蒸排骨用豆腐垫底，知道怎么垫底吗？
下面咱们就来看下到底怎么垫底，不过为了吃这一顿豆腐蒸排骨，可是花了高价，因为选用的都是小排，100多一碟子，没办法，都隔了快2个月没吃过排骨了，再贵也要偶尔吃一次嘛。
食材：小排骨，水豆腐，黄豆酱，蚝油，盐，生粉。
第一步，将买回来的排骨清洗，切记不要放开水锅中焯水去血水，采用浸泡的方式去血水，用清水浸泡40~60分钟，每间隔10分钟更换一次水，主要是充分将血水浸泡出来，记得浸泡的过程一定要换水的啊。用开水焯后，容易导致排骨肉能紧致，特别是焯水后还用冷水清洗血沫，就更容易导致肉质发紧，要炖烂的时间就更长。
第二步，开始腌排骨，将排骨放入容器中，加入黄豆酱，蚝油，盐，生粉，用手抓匀或者用筷子多搅拌几下，均匀被腌到，用手一定要带上一次性手套的。腌制时间是30分钟左右。
第三步，豆腐就是日常我们烹饪用的水豆腐，将豆腐冲洗，然后切成大小均匀的方块，摆放在碟子上面，当作是垫底用，大家都知道了怎么垫底了吧。
第四步，将腌好的排骨，一块一块夹放在豆腐块上，现在是不是彻底明白怎么垫底了，非常简单，排骨全部摆放在豆腐块上，然后放入隔水蒸锅中蒸30~35分钟，大火蒸，蒸之前要放足够量的水分，要不一直大火很容易锅里烧干烧糊的。
大家或许会有疑问，平常红烧排骨压需要炖很长时间排骨肉才会烂，这个30分钟会烂吗，这个问题其实很关键，我第一次做，就是咬不动，所以要想排骨肉烂，也就是这道蒸排骨肉要嫩，那么淀粉和蚝油的加入就是充分起到嫩滑口感的目的，这两样佐料一定不能少，第二也就是排骨本身，在买排骨的时候，要跟老板说，买回家是用来蒸的，蒸不烂，我可要投诉你的，这时候，老板自然会给你推荐，通常情况下，一般老猪排骨就不敢卖给你的，不过现在老猪比较少，也不用担心自己买错排骨。
第五步，蒸熟起锅前，排骨表面撒上少许生抽，然后再撒上少许小葱或者香菜叶，好了端上餐桌开吃。
简单五步，不用炒，不用炖，豆腐蒸排骨肉质口感嫩滑，吃了忘不掉，第一次做，不放心，可以买少量的排骨先练练手，等熟练掌握烹饪技巧，再做量多的。