家常菜之炒鲜鱿鱼，关键是怎么切刀花，才能卷曲好味道
家常菜之炒鲜鱿鱼，关键是怎么切刀花，才能卷曲好味道
以前只是在年节的时候，餐桌上才能见到鱿鱼。很多朋友不知道，鱿鱼在以前是很高档的食物，爸爸从来不敢多买，都是2-3两的量，做好也就是一盘，其实只是表面上的一层是鱿鱼，盘底是大量的酸菜，以及芹菜蒜苗，辣椒之类，说白了就是装装门面，以免餐桌上太过寒酸。
尽管量少，爸爸还是极用心的制作。顺便说一句，我家地处内陆，购买的鱿鱼都是干货，味道很香。把鱿鱼提前泡发好，清除眼睛，骨片之后，把鱿鱼须切下，然后开始切刀花，我就是在这个时候，学会了怎么切鱿鱼。
敲黑板讲重点啦，鱿鱼怎么切，是有讲究的，切反了，鱿鱼在炒制时就不卷曲，而是直的，影响卖相，口感。我们在清洗鱿鱼的时候，是不是要去除骨头，就是像塑料片一样的，薄薄的骨片？
所以，在切鱿鱼的时候，就应该而且必须切长骨头这面，大家记得了。
爆炒鱿鱼
所需食材：鲜鱿鱼5条，红辣椒1个，小葱1把，姜1块，糖，料酒，生抽，蚝油，盐，生粉（各适量）。
制作方法
（1）红辣椒冲洗一下，切开两半，切去蒂，除籽，切滚刀块。小葱洗干净切段，切点葱花。姜洗干净切片。
（2）鲜鱿鱼处理好。烧锅放适量清水，烧至锅壁布满小泡，放入姜片，葱段，料酒，放入鱿鱼焯水，时间不能太长，看到鱿鱼卷曲，立即捞出过清水。
（3）碗里加入少量清水，加入盐，糖，生粉，蚝油，生抽拌匀，制成芡汁。烧锅注少量油，放入姜片爆香，放入鱿鱼翻炒1分钟。
（4）放入红辣椒翻炒30秒钟，放入葱段，芡汁炒匀。
（5）出锅，撒入葱花。
由于家人只能接受微辣，这道菜选用的是灯笼椒。喜欢吃麻辣的话，可以按照自己的口味，加入花椒，鲜辣椒，干红辣椒，辣椒粉等。加入花椒的时候，先炒花椒油，再炒姜片，干辣椒。鲜辣椒在出锅前加入。
还可以加入酸菜。把酸菜清洗干净，切片，切丝都可以，放入锅里炒干水分，不要急于放油，否则酸菜怎么炒，都炒不干，影响口感。待水分挥发完，放油炒1-2分钟，加入少量清水，加盐，生抽调味待用。
小贴士：怎么切鱿鱼。切的时候把鱿鱼横放，45度斜刀切，但不要切断，间隔是2-3毫米，全部切完后，把鱿鱼摆直，同样操作。切好后，改刀切两指宽，食指长的段，个头小的，从中间切开两块即可。
