想要煎鱼不破皮，学会这一招，鲜嫩不粘锅，好吃无腥味，太香了
鱼在日常生活中是家常食材，在我家也是经常吃的，不管是淡水鱼还是海鱼都喜欢吃。鱼肉相对猪、牛、羊肉来说脂肪比较低，多吃也不容易发胖，而且蛋白质还高。鱼的做法有很多种，清蒸、红烧、红焖、煮汤、煎炸烤皆可，但我觉得红烧鱼最好吃，吃起来没有一丝丝的腥味，非常入味下饭，而且经过高温煎煮过后，吃起来特别香，肉质也非常嫩。
红烧鱼是一道传统美食，做法也有很多种，每种做法各有味道，是非常受欢迎的一道美食。以前在家做的最多的就是清蒸鱼，清蒸鱼虽好吃，但经常这样做，总会吃腻，而且味道上也比较清淡些，久而久之家人也不那么爱吃了。后来学会了红烧鱼之后，觉得这样更入味下饭，家人也更喜欢吃，就和清蒸两种做法换着来做。
红烧鱼想要不破皮，还要鲜嫩可口，自然是有些小技巧的，下面做法分享给你们，欢迎收藏制作。
【红烧鱼】
食材：福寿鱼1条、葱、姜、蒜、老抽、盐、生抽、糖、料酒、水淀粉、油。
1、将鱼的杀好去除鱼鳞，再用刀将鱼肚切开，去除内脏和肚子里面的黑膜（黑膜是腥味的主要来源，所以一定要去除干净）。在鱼的表面切上刀花方便入味，用水冲洗干净，再加入料酒和盐腌制。
2、鱼处理好后，姜去皮洗净切片，蒜去皮切成小粒，葱洗净切成段备用。
3、先将锅烧热，再倒入植物油，撒上一些食盐，放入擦干水分的鱼入锅，小火慢煎。一面煎至定型后再翻面煎另一面，两面煎至微黄后盛出（怕操作不好碎掉的也可以不盛出）。
4、将准备好的葱姜蒜倒入锅内，利用余油爆出香味，加入适量清水、1勺生抽、1勺老抽、1小勺糖，搅拌均匀。
5、再将煎好的鱼倒入，盖上盖子焖煮10分钟，中间开盖用勺子将汁水用铲子浇到鱼的表面，让鱼的两面都能充分入味。
6、时间到后开盖，淋入水淀粉大火收汁，汁水变浓稠时即可出锅，出锅前再撒上剩余葱段点缀即可。
7、一道香喷喷、鲜嫩多汁的红烧鱼就做好了，非常的好吃又下饭。
听海小贴士：
1、想要鱼不破皮不粘锅，鱼入锅前撒上一些盐，能很好地防止粘锅，每次我煎鱼都用这一招，非常好用。
2、煎鱼的油要多放一些，平时炒菜的2倍即可，煎制的时候一定要开小火，这样可以有效避免鱼被煎糊。
3、因为不是煮鱼汤，所以水的用量不需要太多，也不需要用热水；在煮的过程中鱼的表面不断浇入汁水，可以让鱼两面都入味均匀。