自制的「寒天鲜果冻」只用这几种食材就可以，做给家人吃安全放心_美食料理

小李动物GO

2023-03-12 15:20:43

【寒天鲜果冻】

食材：

接骨木糖浆100g、白糖11克、寒天粉2克、奇异果2片、葡萄2颗、柑橘瓣2片、切块草莓1颗、蓝莓适量、小红莓适量

Step1

将100c.c.水与接骨木糖浆混合煮滚。将白糖和寒天粉混合，混合的白糖寒天粉加入糖水中，搅拌至完全溶解，放凉备用。

Step2

先倒1／3溶液入模具，铺上部分水果，接着倒入1／3溶液，再铺上部分水果，最后倒入剩余的1／3溶液。

Tips：分次倒入，可让寒天糖水完全包覆水果，并且保持果冻本身透亮。建议不要选择口感软烂的水果，吃来容易没有层次感。

Step3

放入冰箱冷藏约30分钟，直到凝固后脱模摆盘即完成。

冻品脱模不受损！

冻类最伤脑筋的就是脱模时受损，主厨蔡鸿宾表示，可分为塑胶膜和金属膜，2种不同的脱模方式，塑胶膜可用小刀将冻体和膜稍微分开，即可轻松脱模；而金属模则是在脱模前，先将冻品连模泡入约摄氏50度的温水中，让冻类边缘稍微溶解后，就可以完整并迅速脱模。

塑胶膜脱模

金属膜脱模

※本示范分量为13人份，示范食材皆可在超市、卖场、传统市场、干货店、杂货店购得。