人间有百味，咸淡总关心_美食料理

掌上河南百科书

2023-03-12 16:02:58

盐，“百味之王”，是人们饮食生活必需的一味辅料。福建莆田产盐历史悠久，古老的晒制技艺代代传承、不断创新，所制的好盐走向国际市场。

东南卫视“海洋季风”通栏节目带，3月12日18：00《向往的大海》，两位莆田带“盐”人将带我们认识 “盐仓”莆田。

陈春洪，莆田海盐传统晒制技艺传承人，家中三代都与盐场结缘。陈春洪祖父那时，家中的盐田就多达93坎。

凌晨两点，大多数人熟睡的时刻，盐工开始了一天的劳作。陈春洪说，盐工之所以选择凌晨劳作，是因为凌晨的温度相对较低，能够避免日晒、减少蒸发、确保结晶体完整。

这是一份辛劳的工作，即使风雨交加，盐工们也要穿梭在盐田之中；这也是一份光荣的工作，因为这里产出的盐品质上乘，以清鲜的咸味供给着无数家庭所需。

李炳良，莆田盐场机关党支部书记，毕业后就来到盐场参加工作。李炳良介绍，莆田制盐历史悠久，可以追溯到千年前“平闽将军”陈应功所创的晒盐法。

二十世纪六十年代，莆田盐场将古老的晒制技艺与现代科学技术相结合，改良出一种新的制盐技艺—— “八字操作法”，也是盐场目前使用的制盐技艺。

制卤、扒盐、旋盐、赶混、结晶，每一步工序都凝聚着一代代盐工的智慧。经过这些工序制作出来的盐，颗粒方正、晶莹透亮、洁白如霜。

每周日18：00，东南卫视“海洋季风”通栏节目带，15分钟文化专题片《向往的大海》，通过福建水下考古、福船文化、海洋影像、惠安女等特色人文脉络，呈现福建海洋文化多领域融合发展的时代风采。

编辑 | 翁翔

主编| 张素桂

监制 | 王丽明