豆子界的“天花板”！1种食材6种做法，营养高，很多人却不懂吃
“一场秋雨一场寒”
，天凉快了，人的食欲也上来了。
但是，
“贴秋膘”千万别盲目贴
，否则身体会受伤。经历过“苦夏”，
人的肠胃比较脆弱
，这个时候就
不适合吃牛羊肉
，建议
多吃点高蛋白
质的食物。
像豆腐被称为
“植物蛋白”
，
高蛋白低脂肪
，3块钱一大块，够全家吃的了。不但实惠，还能够
降血脂
，
提高人体的免疫力
。
豆腐虽然不是肉菜，但却比肉类营养还全面。高蛋白低热量，特别适合“三高”人群食用，营养还好消化。
一、肉沫蒸豆腐
1.
嫩豆腐一块，切片摆盘。小葱一把，切成小葱花，小米椒几粒，切成辣椒圈。准备大蒜几粒，拍扁后，切成蒜末
2.准备一个小碗
，倒入蒸鱼豉油10克、芝麻香油3克、白糖2克，加入一点温水后加入生抽3克，用勺子搅拌化开调料。
3.
锅内烧水，放上篦子，把豆腐盘放在篦子上，
开中火蒸8分钟左右
。蒸好后把汤汁倒掉不要，把调好的料汁倒在蒸好的豆腐上，撒上葱花、蒜末和小米椒，抓上几粒花椒。
4.
锅内烧油，油烧至冒青烟时，把油盛出，浇在豆腐上。把小葱和花椒的香气激发，就可以食用了。这道
简单好吃的农家蒸豆腐就做好了
。
二、家常烧豆腐块
1.
新鲜的豆腐一块，切成薄片。青、红椒两个从中间划开，斜刀切成块放在盆中；大葱白一小段切成马蹄片；生姜一小块切成姜片；大蒜几片切成蒜片。
2.肉丝腌制一下。
猪瘦肉一小块切成片放在盆中，加入鸡粉1克、花椒粉1克、白糖1克、胡椒粉0.5克、再倒入姜汁3克、料酒5克、，用手把调料抓匀给肉片入味。
3.
锅内烧油，肉热放入豆腐煎制一下，煎好后倒出备用。
再烧油，倒入葱姜蒜片，炒出蒜香味倒入豆瓣酱3克，蚝油2克，接着倒入肉片翻炒，翻炒出豆瓣酱的红油，倒入豆腐片继续翻炒。
加入适量清水接着开始调味，加入食盐2克、白糖2克、鸡粉1克、老抽2克提色、把汤汁煮至沸腾以后倒入豆腐块，晃动锅慢慢给豆腐块入味，汤汁煮不到的地方用勺子不停的往豆腐块上面浇汁。
小火煮5分钟汤汁慢慢变少，豆腐也慢慢入味，汤汁粘稠以后倒入青红椒片，快速翻炒至青红椒片断生就可以起锅装盘了。
三、麻婆豆腐
1.
豆腐要使用中等硬度的豆腐，切成2厘米左右的小方块。
大蒜几粒切成碎末，生姜切成碎末，准备一点瘦肉粒放在盆里。
把豆腐焯一下水，锅内烧水凉水倒入豆腐，放入食盐开中火煮40秒，
倒出控干水分。
2.
热锅凉油。倒入肉粒炒出香味，再倒入姜蒜继续翻炒。加入豆瓣酱6克，炒出豆瓣酱的红油以后，老干妈豆豉5克，翻炒均匀。
加一勺清水，清水的量没过豆腐就好，倒入豆腐把水煮开
，加入食盐2克、鸡粉2克、白糖2克、十三香1.5克、，搅拌均匀以后加入花椒粉1克。
3.
慢慢煮至豆腐入味，等汤汁熬到只剩少许时，勾入一点水淀粉。
汤汁熬至粘稠时，加入花椒油3克，然后轻推几下豆腐 就可以起锅装盘了
，最后撒上葱花这盘香辣味浓的麻婆豆腐就可以食用了。
四、豆腐蛋羹
1.
碗中打入三个鸡蛋，加入一勺食盐，一勺鸡精，搅拌打散成蛋液，倒入适量的凉开水拌匀，鸡蛋液和水的比例为1:2，把蛋液上的气泡用小勺撇干净。
2.准备老豆腐一块
，切成碎丁装入盘中；把鸡蛋液倒在滤勺中，筛出里面的气泡和没有搅散的鸡蛋清，否则不够平滑，淋入豆腐中，再把豆腐摊平，用保鲜膜盖住放入蒸锅中，蒸8分钟即可。
3.
准备五花肉一小块，清洗干净切成肉丁；生姜一块，切成末；大葱一段，破开切成葱花。
4.
把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后，倒出热油加入凉油，倒入切好的肉丁，煸炒一会儿，肉丁炒香炒变色以后，放入葱姜末继续翻炒。
5.
把葱姜炒香，加入生抽5克，蚝油3克翻炒化开调料，再放入一些水淀粉勾成薄芡，颜色不够红润的话再淋入几滴老抽，搅拌均匀即可。
6.鸡蛋羹上，浇上刚刚炒好的肉汁，
一道美味滑嫩的豆腐蛋羹就做好了。
五、小葱拌豆腐
1.准备
400克左右的豆腐切成小方丁；一把小葱切成葱花。
2.
锅中烧水，
加入一勺食盐入底味，加一点植物油，
水开以后下入豆腐丁，
开大火煮1分钟，
捞出过凉控水备用。
3.
豆腐控干水分，
加入食盐3克、味精1克、白糖1克、葱油5克、香油3克、生抽3克，
倒入切好的葱花，全部拌匀以后装入盘中就可以上桌食用了。
六、大碗豆腐
1.
准备老豆腐一块，切成均匀厚片；猪肉一小块先切成薄片再剁成肉末；生姜一块拍散后切成姜末；小米椒几个切成圈；线椒两根切成小段；放在一起用来配色。
2.
油烧至冒青烟时倒出，加入一勺凉油撒入少许食盐，把切好的豆腐下锅，豆腐要平整的铺在锅中才能均匀受热不易破碎。
开小火慢煎3分钟左右，煎至两面金黄时倒出控油。
3.
锅内再烧油，油烧热以后，倒入肉末开小火把肉末搅散，炒出肉末中的油脂，肉末炒香后加入蚝油5克把蚝油炒化，倒入姜末翻炒均匀，提取姜的香味，加入老抽3克翻炒给肉末上色，从锅边淋入适量清水开始调味。
4.
加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许，搅拌化开调料，再加入生抽10克，把汤汁烧开，倒入煎好的豆腐，开中火煮5分钟把豆腐煮至入味收紧汤汁。
5分钟以后倒入青红椒再煮1分钟，把青红椒煮断生，淋入少许水淀粉，把汤汁收至浓稠，再加入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。
（第一美食编辑：开心）