张红甫_？厨师分享的小妙招蒜香排骨制作，外脆内嫩、蒜香味浓
蒜香排骨是如何制作出来的，味道鲜美？厨师分享的小妙招，外脆内嫩、蒜香味浓
对喜欢食肉者来说，猪身最好的地方非排骨莫属了，不论红烧、清炖均极鲜美，此外，蒜香排骨同样诱人，菜肴不但有外酥里嫩的脆嫩滋味，还有那蒜香四溢，还能令人垂涎。
【食材配料】：排骨，青红椒，洋葱，盐，鸡蛋，生抽，鸡精，料酒，十三香，食用油，大蒜。
【制作过程】:
1、一、备好一根鲜排骨，把其洗净，然后切碎，倒进锅里，然后放入两个鲜蛋液，还有少量葱段、姜片（这种腌制方法与每个人过去的方法都有很大不同）。
2、接着，加入适量盐，鸡精，十三香，料酒和生抽，多放一勺淀粉，直接上手，完全抓拌匀，然后把它们搁在旁边，腌1-2个小时，备用。
3、锅里倒入适量的食用油（以不超过排骨为宜，浸炸能最大程度地保证外酥里嫩），再将腌制入味的排骨逐一放入进去，开大火“浸炸”,炸好，炸透，取出，控干油分装盘待用。
4、锅中留点底油，等油热了以后，首先倒入适量的蒜末（尽可能多放些，以突出蒜香味），爆完香再下预炸排骨，继续用大火颠炒（不懂颠锅的，就借助勺子不停地翻动，这样它们才会受热均匀）。
5、最后浇上事先准备好的青红辣椒、洋葱丁即可，继续颠煎一会儿，就可以出锅装盘了，家常版蒜香排骨就做好了，吃起来外脆里嫩，味道咸、香、略辣，超解馋、上桌之后，一瞬间就被小朋友抢了光。
【温馨提示】:
1、若是家里的小孩，尤其爱吃高饭，你可多买点排骨，根据上头小编介绍的腌的做法，把它们整理好以后，然后用塑料袋装起来，贮存于冰箱内，便于下次食用，基本保存几周不成问题）。
2、此外蒜香排骨与红烧排骨腌法也有差别，前者须放香十三，后者选用糖，请在做的时候格外注意。
3、再则是煎排骨，掌握火候，在正常的情况下，用油烧到6-7热的时候放入锅内比较适宜，同时，小火浸炸，可省略复炸这一步骤，在进行复炸，复炸，更是蒜香排骨生产的一个先决条件。