“秋天不补，冬天受苦”！这2菜2汤，清补润燥，有条件多给家人吃
俗话说
“秋收”
、
“冬藏”
。
秋天是收获的季节，同样也是
进补的
最好
时节
。秋天人们的
体力消耗减少
，
摄入的营养物质
也
更
容易被吸收
和保存
。人们的食欲旺盛，所以就有了
“贴秋膘”
的说法。
“秋天不补，冬天受苦”！这2菜2汤，清补润燥，有条件多给家人吃。
一、霸王别姬
1.准备一只
老母鸡剁成块；甲鱼刨开去除内脏；党参和当归用温水浸泡4-5分钟；大葱切成段；生姜切成片。
2.
起锅烧水，水开放入甲鱼烫一下，过凉水去掉甲鱼上的膜。不撕掉的话，甲鱼的膜会很腥。
3.
起锅烧水，水开倒入鸡块焯水，水开捞出控水；然后热水中加入甲鱼煮出血沫，捞出控水备用。
4.
砂锅中加入食用油，烧热后加入葱姜炒出香味，然后再加入鸡块、胡椒粉、清水没过鸡块，加入食盐，大火煮开撇干净浮沫，下入党参和当归，
中小火炖煮20分钟
。
20分钟后，加入整个甲鱼炖煮20分钟，挑出大葱再炖煮40-50分钟关火，撒上枸杞美味即成。
二、腰肝烩炒
1.准备两个鲜猪腰
，把筋膜揭下来。平刀从中间片开，去除里面白色的腰骚。然后把猪腰，斜刀片成薄薄的厚片。
再准备一个鲜猪肝
，从中间切开。
有筋膜的地方一定要打掉，不然嚼不动。
2.
把猪肝也切成薄薄的厚片，大约三毫米左右就行了。
太薄容易老，太厚不好入味
。切好以后，放清水里洗干净。然后加盐、味精、白糖、鸡粉，胡椒粉调味。
再倒点啤酒，给它抓入味。
撒进去一小撮淀粉
，裹匀淀粉的猪肝、猪腰，吃着更细嫩。
3.
接着，咱切点配料。小葱切段，青红线椒切成圈，生姜切细丝。加盐、味精、白糖 、蚝油、胡椒粉、再淋点水淀粉，提前码好味。
4.
几个泡椒剁碎，一把野山椒，切成细圈。几个小米椒，剁成碎末。再切点姜末，剁点蒜末，挖进去一勺豆瓣酱。然后把这些小料，全部和猪肝、猪腰倒在一块备用。
5.
锅热烧油，热锅凉油，把猪肝、猪腰以及料头一块下锅，大火爆香。再倒入配料，继续翻匀入味。稍微加一点水，大火收紧后，立即出锅。
三、干锅牛蛙
1.
这是我们在市场上买的人工养殖的牛蛙，已经让卖家提前处理干净了。
现在把它改一下刀
，把蛙脚去除，剁成块。剁好以后，把上面的血渍洗干净，去除血腥味。
2.把牛蛙腌一下。
倒入适量的啤酒、加入食盐、鸡粉、胡椒粉、少许蚝油增鲜。抓拌均匀，让牛蛙吸收料汁入味。再撒入一小把淀粉拌匀，淀粉薄薄的一层就可以了。
3.配菜可以根据自己的喜好来选
。玉米切成块，莲藕切成片。一起用清水洗干净，控水备用。葱姜蒜主要用来增香提味，全部切成小粒。
烧半锅开水，加入少许食盐和植物油。把配菜倒入锅中，快速地焯烫30秒钟。配菜煮至断生以后倒出来控水。
4.把牛蛙滑一下油，
大概四成热时倒入牛蛙，这个时候不要翻动让它定型。
不停的晃动锅，防止糊底。定过型的牛蛙，轻轻一抖就散了，不会相互粘连。大约需要一分钟的时间，牛蛙炸至表面焦黄就可以出锅了。
5.家庭版的干锅，用豆瓣酱和火锅底料调味就足够了
。锅内留底油，放入葱姜蒜粒，开小火炸出香味。放入麻椒、干辣椒、加入两勺郫县豆瓣、一小块糊锅底料。
把酱料充分地炒香，炒出红油。然后沿锅边倒入半罐啤酒加入少许食盐、白糖、味精、鸡粉、胡椒粉、蚝油增鲜
6.
再倒入牛蛙，开大火翻炒均匀。放入配菜，让食材充分地吸收料汁入味，
出锅前淋入明油提亮色泽
。洋葱打底，撒上芝麻和香菜，美味即成。
四、鱼头豆腐汤
1.
准备一个鱼头，把它对半劈开去除牙齿和鱼鳃。嫩豆腐一块，切成豆腐片；生姜切成片；小葱洗干净切成葱花，另外准备一个鸡蛋备用。
2.
把锅烧热，热锅凉油，油温5成热时，
把鸡蛋打入锅中，保持小火煎制
。一面煎好以后翻过来再煎另一面，蛋液全部定型以后倒出控油。
3.
锅内再烧油，油温五成热时，放入姜片和鱼头煎制，
鱼头提前煎制，既能去除腥味又能补充一部分油脂
，炖出来的汤更加浓郁，鱼头煎至两面金黄时，
往里面倒入适量的热水
，千万不要加凉水，容易使蛋白质凝固。
4.
放入煎好的鸡蛋，盖上锅盖，
开大火炖煮10分钟
，
一定要开大火
，
这是鱼汤浓郁奶白的关键。
10分钟以后把豆腐倒入锅中，继续炖煮3分钟，让豆腐的营养融入汤里面，加入食盐3克，胡椒粉2克，一点芝麻香油，撒上葱花，美味即成。
秋季进补
，适当地
调理一下身体
，是很有必要的。不仅能
固本培元
，还能
使身体正气进入到最佳的状态
。家里有条件的不妨试着做一做。
（第一美食编辑：开心）