冬天晚餐吃什么？推荐这5道热乎家常菜，营养又下饭，下班照着做
冬天天气寒冷，下班后在家多炒几个小炒犒劳一下自己，但是等饭菜炒好了，吃的时候又凉了，真是寒心啊。不过没关系，今天和大家分享5道热气腾腾的家常菜，保证让你吃完之后全身都暖和，有喜欢的朋友们赶紧收藏，下班照着做。
金针菇茄子煲
1.准备
一把金针菇
，去除根部用刀切散，放入清水中洗干净备用。
准备
紫茄子一根
，先切成段再切成长条。
再切点
葱花、小葱叶碎
。
2.把金针菇焯一下水：锅内烧水，水烧开以后倒入金针菇，大约煮30秒钟去除一下上面的杂质和异味，金针菇变软以后倒出来放入清水中过凉。
3.把茄子炸一下：锅内烧油，油温6成热时放入茄子，
炸茄子的时候油温一定要高一些，使茄子表面快速定型避免吸入太多油脂
，大约炸1分钟，茄子炸成金黄色时捞出来控油。
4.开始烹饪：锅内留底油，放入葱花爆香，加入
一勺豆豉
炒散、炒香，倒入炸好的茄子翻炒几下，把金针菇放入锅中，开中火翻炒均匀，沿锅边
淋入少许料酒
去腥，加入
蚝油5克
，
生抽10克
，
老抽2克
上色，颠锅翻炒给食材入味。
再加入
少许白糖
提鲜，
勾入一点水淀粉
增加料汁的吸附力，
淋入少许明油
提亮色泽，翻匀以后放在砂锅中撒上葱花，开大火沸腾一会儿即可上桌，一道鲜香美味的金针菇茄子煲就做好了。
砂锅鲈鱼
1.准备一条已宰好的
鲈鱼
，把鱼身清洗干净，
在上面打上一字花刀，这样更容易烹熟入味
，再把鱼剁成均匀小块，再次用清水洗干净，沥干水分放入盆中。
2.把鲈鱼腌制一下：盆中加入
食盐2克
，
生抽10克
，
料酒10克
去腥，切点
姜末、蒜末、红椒圈
放入盆中搅拌均匀，
腌制10分钟
给鱼块码底味。
3.准备辅料：再切点
姜片、洋葱、香菜、葱花
放在一起备用。
4.开始烹饪：把砂锅烧热，
均匀淋上植物油
，放入姜片和洋葱，开中火煸炒出香味，把腌好的鱼块依次摆放在洋葱上面，
洋葱和生姜既能防止糊底又能抑制鱼的腥味
，把剩余的腌料也倒入锅中。
再
加入适量的清水和鱼块持平
即可，盖上锅盖，大火烧开以后转为小火焖煮10分钟即可，
鱼是提前腌好的不需要再放调味品
，起锅前撒上葱花和香菜，一道鲜嫩入味的砂锅鲈鱼就做好了。
肉片西兰花
1.准备
一朵西兰花
，切成小块放在清水中洗干净，再准备
红椒一个
，切成菱形片用来配色。
准备
木耳一小把
，放在清水中泡发。
准备
一块五花肉
，切成均匀薄片。
切点
葱花、蒜末
备用。
2.把西兰花焯一下水：锅内烧水，水烧开以后
加入一勺食盐
入底味，把西兰花倒入锅中烫30秒钟，西兰花返青以后倒出来过一下凉水以免回软。
3.开始烹饪：把锅烧热，加入植物油滑锅，
滑好锅以后倒出热油加入凉油
，把肉片放入锅中煸炒出里面的肥油，肉片炒白、炒香以后放入泡发的木耳和葱蒜末，一起翻炒出葱香味，
倒入一勺清水
。
水烧开以后放入西兰花， 加入
蚝油3克
，
生抽5克
，
鸡粉2克
，
白糖少许
提鲜，再放入红椒片，开大火快速颠锅翻炒均匀，再
勾入一点水淀粉
让调料更好地吸附在食材表面，
淋入少许明油
提亮色泽，翻匀后即可装盘，一道简单家常的肉片西兰花就做好了。
虾仁粉丝煲
1.准备
两把粉丝
，放入清水中泡发，泡好以后切成小段。
准备
鲜虾500克
，剪去虾腿、虾枪，把虾头留下来一会儿用来煸虾油，用刀划开虾背方便烹饪时入味，去除虾线后洗干净备用。
准备
几粒干香菇
，用清水泡上，香菇最好不要用热水泡容易流失营养，浸泡好后清洗干净，去除硬根切成片。
准备
洋葱半个
，切成小粒，再拍
几粒大蒜
备用。
2.准备料汁：碗中放入
食盐2克
，
白糖3克
，
蚝油5克
增鲜，
生抽10克
，
老抽3克
调色，
料酒10克
去腥，再
放入适量的清水
搅拌均匀备用。
3.把虾头煸一下：锅内烧油，油温五成热时倒入虾仁，开小火煸炒3分钟，经常用锅铲摁压虾头挤出里面的虾油，虾头煸香、煸成金黄色时夹出来不要。
4.开始烹饪：用刚刚煸好的虾油把虾仁炒一下，经常翻动让虾仁均匀受热，虾仁炒熟以后先夹出来。
把蒜末和洋葱倒入锅中，开小火炒香，
加入豆瓣酱10克
炒香、炒出红油，放入香菇继续翻炒几下，倒入准备好的料汁，再
加入适量的清水
，大火烧开以后炖煮2分钟，让酱料的香味和香菇的鲜香融入到汤里面，倒入粉丝焖煮2分钟，让粉丝吸收汤汁入味。
2分钟以后，粉丝已经吸收汤汁入味，这个时候放入虾仁翻炒均匀，再撒上葱花，一道鲜香入味的虾仁粉丝煲就做好了。
番茄豆腐汤
1.准备
适量的紫菜
，掰散放入碗中，再抓入
一小把虾米用清水泡上
，去除上面的杂质和盐分。
准备
番茄一个
，清洗干净，打上十字花刀放入开水中烫一会儿，烫破皮以后把外皮剥干净，切成番茄丁。
准备
老豆腐一块
，先切成厚片再切成1厘米左右的豆腐丁。
准备
生菜叶几片
，清洗干净再切成宽条。
准备
肉丝100克
，加入
少许食盐
，
倒入一点料酒
去腥，
少许老抽
上色用手抓匀，
腌制10分钟
。
2.把肉丝焯一下水：锅内烧水，水烧开以后把肉丝倒入锅中，肉丝变色以后倒出来控水备用。
把豆腐焯一下水：锅内再烧水，
加入一勺食盐
入底味，把豆腐倒入锅中焯水1分钟左右倒出来，
快速用清水冲洗一下以免豆腐粘在一起
，
这一步主要是为了去除豆腥味
。
3.开始烹饪：锅内烧油，油烧热以后把番茄丁倒入锅中，
加入一勺食盐
方便炒出番茄汁，番茄炒软、炒碎以后沿锅边
加入适量的清水
，倒入豆腐和肉丝，把虾米和紫菜也放入锅中，加入
胡椒粉2克
，
食盐2克
，再
倒入一点生抽
，汤汁烧开以后把上面的浮沫打干净，再炖2分钟，
把番茄的营养炖出来，这样汤会更加鲜美
。
2分钟以后，
勾入一点水淀粉
把汤汁收浓一些，再放入生菜，淋上鸡蛋液，煮至鸡蛋飘起来以后，
倒入一点香油和香醋
就能出锅了，撒上香菜点缀一下，一道酸爽开胃的番茄豆腐汤就做好了。
