古人喝白酒是如何做到千杯不醉的？酒量古今为何如此悬殊？_美食料理

古人喝白酒是如何做到千杯不醉的？酒量古今为何如此悬殊？

臻选名酒

2023-03-13 18:01:41

古人喝白酒是如何做到千杯不醉的，无论是在史书还是影视剧中，我们经常能看到古人豪饮十几坛酒而没事的，酒量之大简直让如今的酒场高手汗颜；不过这可不是酒量高低那么简单，拿酒量古今为何如此悬殊我们来一探究竟。

在古代酒度的高低是判断酒质高低的一个重要指标，酒度越高酒质则越好，酿造难度也就越大。我国从古至今酿酒一直是主流，酿酒过程可以简单理解为两部分，淀粉首先水解为葡萄糖而后经酵母转化为酒；但难点是酵母在高浓度酒精环境下无法继续发挥作用，因此在很长时间内，古人都很难大幅度提高酒精度数。唐代白居易卢冰薄无水，宋代杨辉枝天寒酒薄南城醉等等，这些诗句除了文学表达外，也是对古代难以酿造出高度酒的现实反应，为追求高度白酒古人苦苦努力。

人们一般通常为谷物蒸有酒为烧酒，及现在所说的白酒，清朝全国多个地方酿酒业蓬勃发展，贵州则是其中重要代表，当时黔贵大地上酿酒业空前高涨。一跃而进入中国名酒行列，实现了历史性突破最有名的当属茅台了。茅台镇濒临赤水河畔，占有得天独厚的自然气候和地理条件，独特的水源土壤、空气气候、酿酒维生物、生态环境浑然天成，造就了“离开茅台镇就酿不出茅台酒的传奇”可见产区对美酒的重要性。

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