百菜之王-补益良品话白菜
宋代诗人朱敦儒诗云“先生馋病老难医。赤米厌晨炊。自种畦中白菜，腌成瓮里黄齑。肥葱细点，香油慢煼，汤饼如丝。早晚一杯无害，神仙九转休痴。”，描写的即是美味的白菜。国画大师齐白石老先生有一幅写意大白菜图，并将白菜称为“百菜之王”。说明白菜自古就广受欢迎。
白菜又名大白菜、小白菜,属十字花科芸薹属二年生草本植物。原产中国华北,现中国各地广泛栽培。白菜古时称“菘”。《六书故》载：“菘，息躬切，冬菜也。其茎叶中白，因谓之白菜。”古人形容菜之美者，称“春初早韭，秋末晚菘”。白菜在洛阳和北方有悠久的种植史。过去，到了冬季，天寒地冻，百叶凋零，是菜的淡季，大白菜成为主要菜蔬。叶生于短缩的茎上,叶片薄而大,椭圆或长圆形,浓绿或浅绿色;心叶白、绿白或浅黄色;叶柄宽,两侧有明显的叶翼总状花序,花黄色。叶叶紧裹成球形，切开后，雪白水嫩，观之可爱，白菜营养丰富,常作蔬菜食用,可炒、烩、汆、烧，可作生食、炒食、盐腌或酱渍等，故被誉为“菜中王”。
大白菜中含有多种微量元素、维生素、无机盐、纤维素、蛋白质、氨基酸、糖苷、黄酮、生物碱、三萜皂苷、挥发油等成分，富含水分和膳食纤维，热量极低，有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒、润肠通便等作用，而且大白菜中的钙、钾、维生素C等主要的营养素均不逊于其他绿叶菜，对控制高血压、高血脂、高血糖都有很好的食疗保健作用。
另外，作为十字花科类蔬菜，大白菜还含有重要的抗癌物质——葡萄糖异硫氰酸盐。流行病学研究表明，十字花科蔬菜能降低一些癌症的发生风险，如肺癌、结肠癌、乳腺癌等。民间有“百菜不如白菜”的说法，可见大白菜在居民蔬菜供应中占有重要地位。
元代食疗专著《饮膳正要》以及清代《本草纲目拾遗》记载其“通利肠胃，除胸中烦，解酒毒”。清代《本草纲目拾遗》记载：“白菜汁，甘温无毒，利肠胃，除胸烦，解酒渴，利大小便，和中止嗽”且“冬汁尤佳”。可缓解肺热、咳嗽、咽干、口渴、头痛、大便干结、丹毒、痔疮出血等病症，是清凉降泻兼补益之良品。
近年来，市面上出现了紫白菜，紫白菜是一种杂交蔬菜，是把普通大白菜和红菜薹杂交培育出来的白菜，紫白菜比一般白菜的营养更丰富。含有丰富的花青素、维生素、钙等，营养价值更高。
为保证白菜中营养物质的充分利用，在烹饪时可以根据各部位的口感和质地，选择不同的烹饪方法，如白菜叶子比较适合涮火锅；白菜帮耐高温爆炒，可以做成醋熘白菜、炝炒白菜丝；菜心比较嫩，可以用来凉拌或蘸酱吃，做成菜心拌海蜇、菜心拌干豆腐丝等，口感和营养俱佳，从而可以最大程度地保留其营养素。